Costa Rica El Poeta

Historia del café

Los costarricenses tienen una forma de producir café con una intensidad especial y una precisión rítmica. Es pura poesía, así que no sorprende que este lote se llame «El Poeta». 

Detalles del proceso
Todo comienza y termina con Cafe de Altura de San Ramon, que posee y gestiona un beneficio de última generación, diseñado para recibir cerezas de muchas fincas pequeñas y procesar de forma constante esta mezcla regional tan equilibrada. Las cerezas se colocan en un tanque grande con agua para retirar los granos menos densos y dañados, que flotan. A continuación, se despulpan las cerezas y pasan por una desmucilaginadora que elimina mecánicamente el mucílago de los granos.  

Todo esto se hace con agua reciclada. Los granos lavados bajan desde el beneficio húmedo por una larga cinta transportadora elevada hasta una máquina que usa aire a presión para eliminar el agua restante. Después, el café pasa por una serie de secadoras que reducen suavemente la humedad hasta el 11 %. Esto ocurre en poco más de 72 horas (unos 3 días), lo que parece rápido hasta que tienes en cuenta que en el proceso no se desperdicia ni un minuto. Luego, el café reposa durante al menos un mes en silos. Tras el reposo, se trilla para exportarlo con otra serie igual de impresionante de máquinas dedicadas a retirar la cascarilla y clasificar los granos verdes por peso y color. Con todos los detalles del trabajo posterior a la cosecha cubiertos, los productores pueden centrarse plenamente en las prácticas de gestión de la finca, con especial énfasis en las prácticas sostenibles.