Honduras Organic Copan

Historique du café

Relativement récente dans le domaine de la transformation du café de spécialité dans l’ouest du Honduras, CAFESCOR s’est rapidement forgé une réputation qui fait tourner les têtes.  

Détails de la transformation
La réussite commence par un plan bien défini pour centraliser les efforts collectifs de plus de 400 producteurs membres. Grâce à une station de lavage centralisée conçue pour recevoir les cerises de tous ses membres, la régularité de la transformation est remarquable. La station fait flotter les cerises dans de l’eau recyclée afin d’éliminer les grains moins denses et endommagés avant le dépulpage. Après le dépulpage, le café est lavé à l’aide d’un démucilagineur, qui utilise très peu d’eau. Le café parche lavé est étalé sur des patios pour un pré-séchage, puis séché mécaniquement dans des séchoirs horizontaux appelés guardiolas. Des fourneaux brûlent la parche de café recyclée pour chauffer les guardiolas. La parche séchée est stockée puis usinée à Corquin, où le climat doux est idéal pour laisser reposer la parche et préparer le café à l’exportation.  

Contrôle qualité
CAFESCOR dispose d’un laboratoire de dégustation doté d’une équipe complète, équipé pour déguster chaque lot et garantir une qualité constante. CAFESCOR a également travaillé collectivement à l’établissement de plusieurs normes nécessaires à la certification, notamment la certification biologique.  

Gestion responsable de l’environnement
CAFESCOR va encore plus loin dans la centralisation des efforts avec une usine de production d’engrais biologiques, qui utilise la pulpe de café comme ingrédient de base et des vers de terre de Californie pour favoriser la décomposition. En moyenne, 3 000 livres d’engrais biologique sont produites pour chaque hectare de café. Tout ce travail permet aux producteurs membres de consacrer toute leur attention à la gestion des exploitations tout au long de l’année et à la récolte des meilleures cerises possible.