Honduras Organic Copan

Historia kawy

Choć CAFESCOR stosunkowo niedawno rozpoczęło przetwarzanie kaw specialty w zachodnim Hondurasie, szybko zdobyło uznanie, które przyciąga uwagę.  

Szczegóły obróbki
Sukces zaczyna się od dobrze określonego planu centralizacji wspólnych działań ponad 400 producentów zrzeszonych w spółdzielni. Dzięki centralnej stacji obróbki na mokro, zaprojektowanej tak, by przyjmować owoce kawowca od wszystkich członków, udaje się osiągnąć znakomitą powtarzalność obróbki. W stacji owoce kawowca są sortowane w wodzie z recyklingu, aby oddzielić mniej gęste i uszkodzone ziarna przed depulpacją. Po depulpacji kawa jest myta za pomocą urządzenia do usuwania miąższu, które zużywa bardzo mało wody. Umyte ziarna w pergaminowej osłonce są wstępnie suszone na patio, a następnie dosuszane mechanicznie w poziomych suszarkach zwanych guardiolami. Do ogrzewania guardioli w piecach spala się pergaminową osłonkę z ziaren kawy z recyklingu. Wysuszone ziarna w pergaminowej osłonce są przechowywane i poddawane obróbce w Corquin, gdzie łagodne warunki pogodowe sprzyjają ich leżakowaniu i przygotowaniu kawy do eksportu.  

Kontrola jakości
CAFESCOR dysponuje w pełni obsadzonym personelem laboratorium cuppingowym, w którym można ocenić każdą partię i zadbać o stałą jakość. CAFESCOR wspólnie wypracowało również szereg norm wymaganych do uzyskania certyfikatów, w tym certyfikatu ekologicznego.  

Dbałość o środowisko
CAFESCOR idzie o krok dalej w centralizacji działań: prowadzi zakład produkujący nawóz organiczny, którego podstawowym składnikiem jest miąższ owoców kawowca, a w celu wspomagania rozkładu wykorzystuje dżdżownice kalifornijskie. Na każdy hektar upraw kawowca przypada średnio 3000 funtów nawozu organicznego. Dzięki temu producenci zrzeszeni w spółdzielni mogą skupić całą uwagę na całorocznej pielęgnacji upraw i zbieraniu jak najlepszych owoców kawowca.