Honduras | Guillermo Tercero

Die Farm El Tesoro von Guillermo Tercero erstreckt sich über 7 Hektar in einem üppigen Wald entlang der Montecillos-Bergkette. Dieser Pacamara wurde auf 1750 m ü. d. M. angebaut und im April 2024 geerntet. Es ist unsere erste Saison mit Guillermo, und wir freuen uns sehr über die Zusammenarbeit mit ihm. Sein Pacamara ist unglaublich lebendig und saftig, mit Noten roter Früchte wie Granatapfel sowie Aprikose, einer zuckrigen Süße und einer würzigen Kräuternote von Rhabarber und Fichte.

Ein Besuch auf Guillermos Farm ist ein atemberaubendes Erlebnis. Eingebettet in einen Wald gedeihen seine Kaffeebäume in einem gesunden, schattigen Agroforstsystem. Guillermo setzt umweltfreundliche Praktiken ein, darunter Bodenschutztechniken, lebende Barrieren, eine ausgewogene, auf Bodenanalysen basierende Nährstoffversorgung und manuelle Unkrautbekämpfung – ganz ohne Chemikalien. Mit seinem Hintergrund in Agronomie führte er früher Bodenanalysen durch und beriet andere Kaffeeanbauende. Heute setzt er dieses Fachwissen zu Bodenschutz und Pflanzenernährung direkt auf seiner eigenen Farm ein. Er baut verschiedene Kaffeesorten an, von denen wir in dieser Saison viele veröffentlichen werden.

Die Kaffeekirschen werden bei optimaler Reife gepflückt und vor dem Entpulpen 36 Stunden lang in Säcken unter kontrollierten Bedingungen fermentiert. Anschließend fermentieren die Bohnen 40 Stunden lang in verschlossenen Säcken. Nach Abschluss der Fermentation werden die Bohnen zwei Stunden lang in Wasser getaucht, um den gesamten Mucilage zu entfernen, und anschließend 25–30 Tage auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. In den ersten drei Tagen erfolgt die Trocknung in direktem Sonnenlicht, danach werden die Bohnen für die restliche Zeit mit schwarzem Netz abgedeckt, um sie indirektem Sonnenlicht auszusetzen.