Honduras | Guillermo Tercero

La finca El Tesoro de Guillermo Tercero abarca 7 hectáreas en un frondoso bosque de la cordillera de Montecillos. Este lote es una selección de su Pacamara, cultivado a 1750 m s. n. m. y cosechado en abril de 2024. Esta es nuestra primera temporada trabajando con Guillermo y estamos encantados de colaborar con él. Su Pacamara es increíblemente brillante y jugoso, con notas de frutas rojas como la granada, además de albaricoque, un dulzor azucarado y una nota herbal especiada de ruibarbo y abeto.

Visitar la finca de Guillermo es una experiencia impresionante. Rodeados de bosque, sus cafetos prosperan en un sistema agroforestal saludable y cultivado a la sombra. Guillermo aplica prácticas respetuosas con el medioambiente, como técnicas de conservación del suelo, barreras vegetales, nutrición equilibrada basada en análisis del suelo y control manual de las malas hierbas, evitando el uso de productos químicos. Gracias a su formación en agronomía, antes ofrecía análisis del suelo y asesoramiento agrícola a otros productores de café. Ahora aplica estos conocimientos sobre conservación del suelo y nutrición vegetal directamente en su propia finca. Cultiva diversas variedades de café, muchas de las cuales presentaremos esta temporada.

Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración y se fermentan durante 36 horas en bolsas, en un entorno controlado, antes de despulparse. A continuación, las semillas se fermentan en bolsas selladas durante 40 horas. Una vez finalizada la fermentación, las semillas se sumergen en agua durante 2 horas para eliminar todo el mucílago y después se ponen a secar en camas elevadas durante 25-30 días. Los primeros 3 días se secan bajo la luz directa del sol y, durante el resto del proceso, se cubren con una malla negra para secarlas con luz indirecta.