Honduras | Guillermo Tercero

La fattoria di Guillermo Tercero, El Tesoro, si estende su 7 ettari in una foresta rigogliosa lungo la catena montuosa di Montecillos. Questa è una selezione del suo Pacamara, coltivato a 1750 m s.l.m. e raccolto ad aprile 2024. È la nostra prima stagione di collaborazione con Guillermo e siamo entusiasti di lavorare con lui. Il suo Pacamara è incredibilmente brillante e succoso, con note di frutti rossi come il melograno e di albicocca, una dolcezza zuccherina e una nota erbacea speziata di rabarbaro e abete rosso.

Visitare la fattoria di Guillermo è un’esperienza mozzafiato. Immersi nella foresta, i suoi alberi di caffè prosperano in un sistema agroforestale sano e coltivato all’ombra. Guillermo adotta pratiche rispettose dell’ambiente, tra cui tecniche di conservazione del suolo, barriere vegetali, nutrizione equilibrata basata sull’analisi del terreno e diserbo manuale, evitando l’uso di sostanze chimiche. Grazie alla sua formazione in agronomia, in passato offriva analisi del terreno e consigli agricoli ad altri coltivatori di caffè. Ora applica queste competenze nella conservazione del suolo e nella nutrizione delle piante direttamente nella sua fattoria. Coltiva diverse varietà di caffè, molte delle quali presenteremo nel corso di questa stagione.

Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione e fermentate in un ambiente controllato per 36 ore in sacchi, prima di essere spolpate. I semi vengono poi fermentati in sacchi sigillati per 40 ore. Al termine della fermentazione, i semi vengono immersi in acqua per 2 ore per rimuovere tutta la mucillagine e poi messi ad asciugare su letti rialzati per 25-30 giorni. L’essiccazione avviene alla luce diretta del sole per i primi 3 giorni; per il tempo restante, i semi vengono coperti con una rete nera per asciugare alla luce indiretta.