Honduras | Guillermo Tercero

De boerderij van Guillermo Tercero, El Tesoro, beslaat 7 hectare in een weelderig bos langs de bergketen Montecillos. Dit is een aparte partij Pacamara, geteeld op 1750 meter boven zeeniveau en geoogst in april 2024. Dit is ons eerste seizoen waarin we met Guillermo samenwerken en we zijn blij met deze samenwerking. Zijn Pacamara is buitengewoon fris en sappig, met smaaknoten van rood fruit zoals granaatappel, maar ook abrikoos, een suikerachtige zoetheid en kruidige, grassige tonen van rabarber en sparrennaalden.

Een bezoek aan de boerderij van Guillermo is een adembenemende ervaring. Zijn koffiebomen staan midden in het bos en gedijen in een gezond agroforestry-systeem met schaduw. Guillermo werkt milieuvriendelijk, met technieken voor bodembehoud, levende barrières, uitgebalanceerde voeding op basis van bodemanalyse en handmatige onkruidbestrijding, zonder chemicaliën te gebruiken. Met zijn achtergrond in agronomie gaf hij eerder andere koffietelers advies over bodemanalyse en landbouw. Nu past hij die kennis over bodembehoud en plantenvoeding rechtstreeks toe op zijn eigen boerderij. Hij teelt verschillende koffievariëteiten, waarvan we er dit seizoen veel zullen uitbrengen.

De koffiebessen worden op hun rijpst geplukt en 36 uur lang in zakken gecontroleerd gefermenteerd voordat ze worden ontpulpt. De zaden fermenteren vervolgens 40 uur in afgesloten zakken. Na de fermentatie worden de zaden 2 uur ondergedompeld in water om al het slijmvlies te verwijderen. Daarna drogen ze 25 tot 30 dagen op verhoogde bedden. De eerste 3 dagen drogen ze in direct zonlicht; de rest van de tijd worden ze afgedekt met zwart gaas, zodat ze indirect zonlicht krijgen.