Honduras | Guillermo Tercero

Ferma lui Guillermo Tercero, El Tesoro, se întinde pe 7 hectare într-o pădure luxuriantă de-a lungul lanțului muntos Montecillos. Aceasta este o selecție de Pacamara cultivată la 1750 MASL, recoltată în aprilie 2024. Este primul nostru sezon de colaborare cu Guillermo și suntem încântați să-i fim parteneri. Pacamara lui este incredibil de vibrantă și suculentă, cu note de fructe roșii, precum rodia, dar și de caisă, o dulceață zaharoasă și o notă condimentată, ierboasă, de rubarbă și molid.

O vizită la ferma lui Guillermo este o experiență care îți taie răsuflarea. Situate într-o pădure, plantele sale de cafea prosperă într-un sistem agroforestier sănătos, cu arbori de umbră. Guillermo folosește practici ecologice, inclusiv tehnici de conservare a solului, bariere vii, nutriție echilibrată bazată pe analiza solului și controlul manual al buruienilor, evitând folosirea substanțelor chimice. Cu studii în agronomie, oferea cândva altor cultivatori de cafea analize ale solului și sfaturi agricole. Acum își aplică expertiza în conservarea solului și nutriția plantelor direct la propria fermă. Cultivă o varietate de soiuri de cafea, dintre care multe vor fi disponibile în acest sezon.

Cireșele de cafea sunt culese la maturitate maximă și fermentate timp de 36 de ore în saci, într-un mediu controlat, înainte de a fi depulpat. Semințele sunt apoi fermentate în saci sigilați timp de 40 de ore. După încheierea fermentării, semințele sunt scufundate în apă timp de 2 ore pentru a îndepărta tot mucilagiul, apoi sunt puse la uscat pe paturi supraînălțate timp de 25–30 de zile. În primele 3 zile, uscarea se face în lumina directă a soarelui, apoi semințele sunt acoperite cu o plasă neagră și uscate la lumină indirectă pentru restul perioadei.