Honduras El Matezano

Geschmacksnoten: Getrocknete Feige, Aprikose, Sahne

Anbauhöhe: 1450 m ü. d. M.

Aufbereitung: Anaerobic Natural

Varietäten: Lempira, Ihcafe 90

Details zur Parzelle

Auf 1.400 bis 1.500 Metern über dem Meeresspiegel im begehrten Mikroklima von Montecillos liegt die Finca El Matazano, ein kleines, 3,3 bis 5 Hektar großes Gut, das nach einem strengen, schattenspendenden agroforstwirtschaftlichen System bewirtschaftet wird. Der Produzent Elvin Adolfo Castillo nutzt seinen geschulten Gaumen als professioneller nationaler Cupper, um Aufbereitungsmethoden zu entwickeln, die neue Grenzen ausloten.

Für diese Ernte entschied sich Elvin für eine sorgfältige anaerobe Natural-Aufbereitung. Vollreife Kaffeekirschen der Varietäten Lempira und IHCAFE 90 werden selektiv von Hand geerntet und für einen genau abgestimmten Fermentationszyklus in sauerstoffarme Tanks gefüllt. Bei dieser anfänglichen 36-stündigen Inkubation ohne Sauerstoff bauen Umgebungshefen und Milchsäuren den natürlichen Fruchtzucker langsam ab und verleihen den Kaffeebohnen eine intensive, komplexe Süße. Anschließend kommen die fermentierten Kaffeekirschen auf Hochbeete und trocknen dort 10 bis 12 Tage langsam in der Sonne. Dabei nehmen die Bohnen direkt aus der Fruchtschale einen kräftigen, marmeladigen Körper auf.