Honduras El Matezano

Note de gust: Smochină uscată, caisă, cremă

Altitudine: 1450 m s.n.m.

Procesare: Anaerobic Natural

Varietăți: Lempira, Ihcafe 90

Detalii despre lot

Situată la 1.400–1.500 de metri deasupra nivelului mării, în microclimatul apreciat din Montecillos, Finca El Matazano este o proprietate mică, de 3,3–5 hectare, administrată printr-un sistem agroforestier strict, cu arbori de umbră. Producătorul Elvin Adolfo Castillo își folosește gustul rafinat, format în calitate de degustător profesionist la nivel național, pentru a crea metode de procesare care depășesc limitele.

Pentru această recoltă, Elvin a ales o tehnică meticuloasă de procesare naturală anaerobă. Cireșele de cafea perfect coapte din varietățile Lempira și IHCAFE 90 sunt culese manual, selectiv, și închise în rezervoare fără oxigen, pentru un ciclu de fermentare precis. Această incubare inițială de 36 de ore în absența oxigenului le permite drojdiilor ambientale și acizilor lactici să descompună lent zaharurile naturale din fruct, conferind boabelor de cafea o dulceață intensă și complexă. Cireșele fermentate sunt apoi mutate pe paturi supraînălțate pentru o uscare lentă la soare, timp de 10–12 zile, absorbind direct din coaja fructului un corp dens, cu note de gem.