Honduras El Matezano

Nuty smakowe: Suszona figa, morela, śmietanka

Wysokość upraw: 1450 m n.p.m.

Obróbka: Anaerobic Natural

Odmiany: Lempira, Ihcafe 90

Szczegóły partii

Położona na wysokości od 1400 do 1500 m n.p.m. w cenionym mikroklimacie Montecillos Finca El Matazano to niewielka posiadłość o powierzchni od 3,3 do 5 hektarów, zarządzana zgodnie z rygorystycznym systemem agroleśnictwa z uprawą w cieniu. Producent Elvin Adolfo Castillo wykorzystuje swój wybitny smak jako profesjonalny krajowy degustator kawy, by dobierać metody obróbki przesuwające granice.

W tym zbiorze Elvin wybrał staranną metodę anaerobic natural. Idealnie dojrzałe owoce odmian Lempira i IHCAFE 90 są zbierane ręcznie, selektywnie, a następnie zamykane w zbiornikach pozbawionych tlenu na precyzyjnie zaplanowany cykl fermentacji. Początkowa 36-godzinna inkubacja beztlenowa pozwala obecnym w otoczeniu drożdżom i kwasom mlekowym powoli rozkładać naturalne cukry owocowe, nadając ziarnom intensywną, złożoną słodycz. Sfermentowane owoce kawowca trafiają następnie na podwyższone stoły, gdzie suszą się powoli na słońcu przez 10–12 dni, nabierając bezpośrednio ze skórki owoców gęstego, dżemowego body.