Honduras El Matezano

Notes de dégustation : Figue séchée, abricot, crème

Altitude : 1 450 m d’altitude

Procédé : Natural anaérobie

Variétés : Lempira, Ihcafe 90

Détails du lot

Située entre 1 400 et 1 500 mètres d’altitude, dans le microclimat prisé de Montecillos, Finca El Matazano est une petite propriété de 3,3 à 5 hectares, gérée selon un système agroforestier strict sous ombrage. Le producteur Elvin Adolfo Castillo met à profit son palais expert de dégustateur professionnel national pour élaborer des méthodes de traitement qui repoussent les limites.

Pour cette récolte, Elvin a choisi une technique natural anaérobie rigoureuse. Les cerises de café parfaitement mûres de Lempira et d’IHCAFE 90 sont cueillies à la main avec soin, puis scellées dans des cuves privées d’oxygène pour une fermentation maîtrisée. Cette incubation initiale de 36 heures sans oxygène permet aux levures ambiantes et aux acides lactiques de décomposer lentement les sucres naturels du fruit, conférant aux grains une douceur intense et complexe. Les cerises fermentées sont ensuite transférées sur des lits surélevés pour un séchage lent au soleil de 10 à 12 jours, où elles acquièrent un corps riche et confituré directement de la peau du fruit.