Honduras El Matezano

Notas de cata: Higo seco, albaricoque, crema

Altitud: 1450 m s. n. m.

Proceso: Natural anaeróbico

Varietal: Lempira, Ihcafe 90

Detalles del lote

Situada entre los 1.400 y los 1.500 metros sobre el nivel del mar, en el apreciado microclima de Montecillos, Finca El Matazano es una pequeña finca de entre 3,3 y 5 hectáreas, gestionada mediante un estricto sistema agroforestal bajo sombra. El productor Elvin Adolfo Castillo aprovecha su paladar experto como catador profesional nacional para idear métodos de procesamiento que llevan los límites más allá.

Para esta cosecha, Elvin eligió una meticulosa técnica natural anaeróbica. Las cerezas de Lempira e IHCAFE 90, perfectamente maduras, se recolectan a mano de forma selectiva y se sellan en tanques sin oxígeno para someterlas a un ciclo de fermentación preciso. Esta incubación inicial de 36 horas sin oxígeno permite que las levaduras ambientales y los ácidos lácticos descompongan lentamente los azúcares naturales de la fruta, impregnando las semillas de café de un dulzor intenso y complejo. A continuación, las cerezas fermentadas se trasladan a camas elevadas para un secado lento al sol de entre 10 y 12 días, durante el cual absorben de la piel de la fruta un cuerpo denso y meloso.