Honduras El Matezano

Smaaknoten: Gedroogde vijg, abrikoos, room

Hoogte: 1450 meter boven zeeniveau

Verwerking: Anaerobic natural

Variëteit: Lempira, Ihcafe 90

Partijdetails

Op 1.400 tot 1.500 meter boven zeeniveau, in het gewaardeerde microklimaat van Montecillos, ligt Finca El Matazano, een kleine plantage van 3,3 tot 5 hectare die wordt beheerd volgens een strikt agroforestrysysteem met schaduwteelt. Producent Elvin Adolfo Castillo gebruikt zijn verfijnde smaakpalet als professionele nationale cuppingproever om verwerkingsmethoden te kiezen die grenzen verleggen.

Voor deze oogst koos Elvin voor een zorgvuldige anaerobic natural-verwerking. Perfect rijpe koffiebessen van Lempira en IHCAFE 90 worden met de hand geselecteerd en geoogst, en afgesloten in zuurstofarme tanks voor een nauwkeurig fermentatieproces. Tijdens deze eerste incubatie van 36 uur zonder zuurstof breken omgevingsgisten en melkzuren de natuurlijke fruitsuikers langzaam af, waardoor de koffiebonen een intense, complexe zoetheid krijgen. De gefermenteerde koffiebessen worden vervolgens naar verhoogde bedden gebracht om 10 tot 12 dagen langzaam in de zon te drogen. Daarbij nemen ze rechtstreeks uit de schil van de vrucht een volle, jamachtige body op.