Honduras El Matezano

Note di degustazione: Fico secco, albicocca, crema

Altitudine: 1450 m s.l.m.

Processo: Anaerobic Natural

Varietà: Lempira, Ihcafe 90

Dettagli del lotto

Situata a un'altitudine compresa tra 1.400 e 1.500 metri, nel rinomato microclima di Montecillos, Finca El Matazano è una piccola tenuta di 3,3-5 ettari, gestita secondo un rigoroso sistema agroforestale con coltivazione all'ombra. Il produttore Elvin Adolfo Castillo mette a frutto il suo palato esperto di assaggiatore professionista nazionale per selezionare metodi di lavorazione che spingono oltre i limiti.

Per questo raccolto, Elvin ha scelto una meticolosa tecnica anaerobica natural. Le ciliegie di caffè perfettamente mature di Lempira e IHCAFE 90 vengono raccolte a mano con cura e sigillate in serbatoi privi di ossigeno per un ciclo di fermentazione preciso. Questa prima incubazione di 36 ore senza ossigeno permette ai lieviti ambientali e agli acidi lattici di scomporre lentamente gli zuccheri naturali della frutta, conferendo ai chicchi di caffè una dolcezza intensa e complessa. Le ciliegie fermentate vengono poi trasferite su letti rialzati per un lento processo di essiccazione al sole di 10-12 giorni, assorbendo direttamente dalla buccia del frutto un corpo ricco e simile alla marmellata.