Honduras | Danilo Sanchez

Danilo Sanchez ist ein Kaffeeproduzent in El Paraíso, Honduras, direkt nördlich der Grenze zu Nicaragua. Hier baut er auf seiner Farm Los Cedros auf 1.500 m ü. NN die Varietät Parainema an. Dies ist unser erstes Jahr der Zusammenarbeit mit Danilo, nachdem wir ihn und seine Farm im vergangenen März besucht haben. Außerdem präsentieren wir hier zum ersten Mal die Varietät Parainema. Wir schmecken eine Vielfalt tropischer, säuerlicher Fruchtnoten und florale Aromen. Zunächst zeigt sich eine lebhafte Himbeernote, die in Noten von Cranberry, Limette und Mango mit einem kräuterartigen Abgang übergeht.

Danilo ist Kaffeeproduzent in dritter Generation und begann vor 16 Jahren, seinem Vater zu helfen. 2009 überließ ihm sein Vater ein Stück Land, das Danilo selbst bewirtschaften sollte. Jahr für Jahr hat er wieder investiert und die Anbaufläche auf ihre heutige Größe von 5 Hektar erweitert. Der Kaffeeanbau ist Familientradition, und Danilo führt sie fort – sowohl, um diese Tradition zu ehren, als auch aus echter Leidenschaft und Liebe zum Kaffee.

Die Kaffeekirschen werden zum Zeitpunkt ihrer optimalen Reife geerntet und anschließend entpulpt. Danach durchläuft der Kaffee eine 38-stündige Trockenfermentation. Die Samen werden anschließend 20 bis 25 Tage lang unter Sonnenlicht getrocknet. Eine Plastikabdeckung reguliert dabei die Temperatur.