Honduras | Danilo Sanchez

Danilo Sanchez es productor de café en El Paraíso, Honduras, justo al norte de la frontera con Nicaragua. Allí, a 1.500 m s. n. m., cultiva la variedad Parainema en su finca Los Cedros. Este es nuestro primer año trabajando con Danilo, después de visitarlo a él y a su finca el pasado marzo. También es nuestra primera edición de la variedad Parainema. Encontramos una gama de sabores de frutas tropicales ácidas y notas florales. De entrada, destacan la frambuesa brillante y, después, aparecen notas de arándano rojo, lima y mango, con un final herbal.

Danilo es productor de café de tercera generación. Empezó hace 16 años ayudando a su padre. En 2009, su padre le cedió una parcela para que la gestionara por su cuenta, y desde entonces Danilo ha reinvertido en ella año tras año, hasta ampliar el cultivo a sus actuales 5 hectáreas. El cultivo de café es una tradición familiar, y Danilo la mantiene tanto para honrar esa tradición como por su auténtica pasión y amor por el café.

Las cerezas se cosechan en su punto óptimo de maduración y luego se despulpan. Después, el café pasa por una fermentación en seco de 38 horas. A continuación, las semillas se secan al sol durante 20 o 25 días, bajo una cubierta de plástico que ayuda a regular la temperatura.