Honduras | Danilo Sanchez

Danilo Sanchez est un producteur de café à El Paraíso, au Honduras, juste au nord de la frontière avec le Nicaragua. Ici, à 1 500 m d’altitude, il cultive la variété Parainema dans sa ferme Los Cedros. C’est notre première année de collaboration avec Danilo, après lui avoir rendu visite, ainsi qu’à sa ferme, en mars dernier. C’est aussi notre première édition de la variété Parainema. Nous découvrons un éventail de saveurs de fruits tropicaux acidulés et de notes florales. En première bouche, la framboise vive laisse place à des notes de canneberge, de citron vert et de mangue, avec une finale herbacée.

Danilo est producteur de café de troisième génération. Il a commencé il y a 16 ans en aidant son père. En 2009, son père lui a transmis une parcelle dont Danilo pouvait s’occuper lui-même. Depuis, il y a réinvesti année après année pour étendre sa culture, qui couvre aujourd’hui 5 hectares. La culture du café est une tradition familiale, que Danilo perpétue autant pour lui rendre hommage que par passion et amour sincères du café.

Les cerises sont récoltées à maturité optimale, puis dépulpées. Le café subit ensuite une fermentation sèche de 38 heures. Les graines sont alors séchées au soleil pendant 20 à 25 jours, sous une bâche en plastique qui permet de réguler la température.