Honduras | Danilo Sanchez

Danilo Sanchez jest producentem kawy w El Paraíso w Hondurasie, tuż na północ od granicy z Nikaraguą. Na wysokości 1500 m n.p.m. uprawia na swojej farmie Los Cedros odmianę Parainema. To nasz pierwszy rok współpracy z Danilo, którego odwiedziliśmy wraz z farmą w marcu ubiegłego roku. To także nasze pierwsze wydanie odmiany Parainema. Wyczuwamy różnorodne tropikalne, kwaskowate nuty owocowe i kwiatowe. Na początku pojawia się wyrazista malina, która przechodzi w nuty żurawiny, limonki i mango, z ziołowym finiszem.

Danilo jest producentem kawy w trzecim pokoleniu. Swoją przygodę rozpoczął 16 lat temu, pomagając ojcu. W 2009 roku ojciec przekazał mu działkę, którą Danilo miał samodzielnie zarządzać. Z roku na rok inwestował w nią ponownie, powiększając uprawy do obecnych 5 hektarów. Uprawa kawy to rodzinna tradycja, którą Danilo kontynuuje, aby oddać jej hołd, a także z prawdziwej pasji i miłości do kawy.

Owoce kawowca zbiera się w szczytowym momencie dojrzałości, a następnie depulpinguje. Po depulpingu kawa przechodzi 38-godzinną fermentację na sucho. Następnie ziarna suszą się na słońcu przez 20–25 dni pod plastikową osłoną, która reguluje temperaturę.