Honduras | Danilo Sanchez

Danilo Sanchez este un producător de cafea din El Paraíso, Honduras, chiar la nord de granița cu Nicaragua. Aici, la 1.500 de metri deasupra nivelului mării, cultivă soiul Parainema la ferma sa, Los Cedros. Acesta este primul an în care colaborăm cu Danilo, după ce l-am vizitat pe el și ferma sa în martie anul trecut. Totodată, aceasta este prima noastră cafea din soiul Parainema. Simțim o gamă de note tropicale, de fructe acrișoare și florale. La început se remarcă zmeura intensă, urmată de note răcoritoare de merișoare, lime și mango, cu un final ierbos.

Danilo este producător de cafea de a treia generație și a început în urmă cu 16 ani, ajutându-și tatăl. În 2009, tatăl său i-a cedat o parcelă de teren pe care Danilo să o administreze singur. De atunci, a reinvestit în ea an de an, extinzând cultura până la suprafața actuală de 5 hectare. Cultivarea cafelei este o tradiție de familie, iar Danilo o duce mai departe atât pentru a o onora, cât și dintr-o pasiune autentică și din dragoste pentru cafea.

Cireșele de cafea sunt culese când ajung la maturitate deplină, apoi sunt depulpate. După depulpare, cafeaua trece printr-o fermentare uscată de 38 de ore. Semințele sunt apoi uscate timp de 20–25 de zile la soare, sub o folie de plastic care reglează temperatura.