Honduras | Danilo Sanchez

Danilo Sanchez è un produttore di caffè a El Paraíso, in Honduras, appena a nord del confine con il Nicaragua. Qui, a 1.500 m s.l.m., coltiva la varietà Parainema nella sua finca, Los Cedros. È il primo anno che lavoriamo con Danilo, dopo aver visitato lui e la sua finca lo scorso marzo. Questa è anche la nostra prima selezione della varietà Parainema. Al palato troviamo una gamma di sapori di frutta tropicale e acidula e note floreali. In apertura spiccano note vivaci di lampone, che lasciano spazio a mirtillo rosso, lime e mango, con un finale erbaceo.

Danilo è un produttore di caffè di terza generazione: ha iniziato 16 anni fa aiutando suo padre. Nel 2009, suo padre gli ha affidato un appezzamento di terra da gestire in autonomia, nel quale Danilo ha reinvestito anno dopo anno, ampliando la coltivazione fino agli attuali 5 ettari. Coltivare caffè è una tradizione di famiglia, che Danilo porta avanti sia per onorarla sia per la sua autentica passione e il suo amore per il caffè.

Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione e poi spolpate. Dopo la spolpatura, il caffè viene sottoposto a una fermentazione a secco di 38 ore. I semi vengono quindi essiccati al sole per 20-25 giorni, coperti da un telo di plastica che regola la temperatura.