Honduras | Danilo Sanchez

Danilo Sanchez is een koffieproducent in El Paraíso, Honduras, net ten noorden van de grens met Nicaragua. Hier teelt hij op 1.500 meter boven zeeniveau de variëteit Parainema op zijn boerderij Los Cedros. Dit is ons eerste jaar waarin we met Danilo samenwerken, nadat we hem en zijn boerderij afgelopen maart bezochten. Ook brengen we voor het eerst de variëteit Parainema uit. We proeven uiteenlopende smaken van tropisch, friszuur fruit en florale tonen. Eerst proeven we heldere framboos, gevolgd door verkoelende tonen van cranberry, limoen en mango, met een kruidige afdronk.

Danilo is een koffieproducent van de derde generatie. Hij begon 16 jaar geleden door zijn vader te helpen. In 2009 gaf zijn vader hem een stuk land om zelf te beheren. Jaar na jaar heeft Danilo daarin geïnvesteerd, waardoor zijn koffieareaal nu 5 hectare beslaat. Koffie telen is een familietraditie. Danilo zet die voort om de traditie in ere te houden, maar ook uit oprechte passie voor en liefde voor koffie.

De koffiebessen worden op hun hoogtepunt van rijpheid geoogst en vervolgens ontpulpt. Na het ontpulpen fermenteert de koffie 38 uur droog. De zaden drogen daarna 20 tot 25 dagen in de zon, afgedekt met plastic om de temperatuur te reguleren.