HONDURAS Ceiba ESP

Honduras Ceiba — Marcala Honey-Espresso

Ein biologischer Single Origin aus Marcala mit rundem, vollem Körper. Als Espresso pur ein Genuss und auch mit Milch kräftig genug, wo die Schokoladennoten zur Geltung kommen.

In der Tasse

Aroma — Rohrzucker und Trockenfrüchte, darunter eine warme Nussnote.

Geschmack — zuerst Rohrzucker, danach Trockenfrüchte und rote Früchte; Cashewnuss und dunkle Schokolade füllen die Mitte. Eine leichte würzig-vegetabile Note hält den Gesamteindruck trocken, sodass die Süße nie zu breit wird.

Körper & Säure — voller, leicht sirupartiger Körper. Die Säure ist weich und reif, von mittlerer Intensität: keine scharfe Zitrusnote, aber genug Spannung, um den Shot lebendig zu halten.

Abgang — lang und süß, mit Schokolade und anhaltender leichter Würze. Mit Milch kommen Cashewnuss und Schokolade am stärksten zur Geltung.

Belco bewertete dieses Lot mit 83 Punkten und beschrieb das Aromaprofil als süß (brauner Zucker) · fruchtig (Trockenfrüchte, Beeren) · nussig/kakaoartig (Cashewnuss, dunkle Schokolade) · vegetabil.

Die Geschichte hinter der Bohne

Ceiba ist der Name eines Baumes aus Mittelamerika. Für die Maya war er heilig — der yaxché, der Weltenbaum, der Himmel, Erde und Unterwelt miteinander verbindet.

Die Bohnen stammen von mehreren Kleinproduzenten, die der COMSA — Café Orgánico Marcala angehören. Die Kooperative entstand 2001, im Zuge der Kaffeepreiskrise, aus einer Initiative von FUNDER: Rund sechzig Produzenten schlossen sich zusammen, um ihren Kaffee gemeinsam zu verkaufen. Heute vereint COMSA mehr als 1.200 biozertifizierte Produzenten.

Ein Viertel der Einnahmen fließt in Bildung. Die Kooperative gründete eine von Montessori inspirierte Schule, die allen Kindern aus der Gemeinschaft offensteht, mit oder ohne Behinderung, und vergibt Stipendien für weiterführende Studien. Außerdem gibt es ein lokales Recyclingprogramm, das Plastikabfälle zu Baumaterial verarbeitet.

Marcala & Agroforstwirtschaft

Marcala liegt im Departement La Paz im Südwesten von Honduras, an der Grenze zu El Salvador. Die Region trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung: 19 Gemeinden, etwa 2.500 Produzenten und eine Mindesthöhe von 1.100 Metern. Das regionale Profil ist unverkennbar — mittlere bis hohe Säure, viel Körper und würzige Noten.

Belco stuft diese Parzellen auf Agroforstwirtschafts-Stufe 2 ein, komplex: mehr als fünf Baumarten pro Hektar und mindestens zwei Schattenschichten über dem Kaffee.

Aufbereitung & Qualität

Honey-Aufbereitung: Nach dem Pflücken wird die Schale entfernt, doch das zuckerreiche Fruchtfleisch bleibt an der Bohne haften, während sie zwanzig Tage auf Patios trocknet. Das Ergebnis liegt zwischen Washed und Natural: mehr Süße und Körper, ohne an Klarheit zu verlieren.

Physische Analyse dieses Lots: Dichte 714 g/l, Feuchtigkeitsgehalt 11,2 %, Wasseraktivität 0,61, Siebgröße 15+ mit 44 % auf Screen 18.

Extraktionsrezepte der WAY-Bars

Sage-Maschinen (54-mm-Siebträger)

• Dosis 18 g
• Vorinfusion 3 s · Hold 2 s
• Gesamte Durchlaufzeit 30–33 s
• Wasser 120 ppm TDS

58-mm-Sieb

• Dosis 20 g
• Vorinfusion 3 s · Hold 2 s
• Gesamte Durchlaufzeit 30–33 s
• Wasser 120 ppm TDS

Ausgangspunkt — Barista passt die Einstellung geschmacklich an.

Rohkaffee über Belco bezogen.