HONDURAS Ceiba ESP

Honduras Ceiba — espresso honey z Marcala

Biologiczna kawa single origin z Marcala o okrągłym, pełnym body. Świetna jako espresso solo i dobrze wypada z mlekiem, które wydobywa czekoladowe nuty.

W filiżance

Aromat — cukier trzcinowy i suszone owoce, z ciepłą nutą orzechową w tle.

Smak — na pierwszym planie cukier trzcinowy, następnie suszone owoce i czerwone owoce; orzech nerkowca i gorzka czekolada wypełniają środek. Lekki korzenno-roślinny akcent nadaje całości wytrawny charakter, dzięki czemu słodycz nie staje się zbyt intensywna.

Body i kwasowość — pełne, lekko syropowe body. Kwasowość jest łagodna i dojrzała, o średniej intensywności: bez ostrej cytrusowości, ale z wystarczającą wyrazistością, by espresso pozostało żywe.

Posmak — długi i słodki, z czekoladą oraz utrzymującym się lekkim korzennym akcentem. W mleku najsilniej wybijają się orzech nerkowca i czekolada.

Belco oceniło tę partię na 83 punkty i opisało jej aromaty jako słodkie (brązowy cukier) · owocowe (suszone owoce, owoce jagodowe) · orzechowo-kakaowe (orzech nerkowca, gorzka czekolada) · roślinne.

Historia ziaren

Ceiba to nazwa drzewa rosnącego w Ameryce Środkowej. Dla Majów było święte — yaxché, drzewo świata łączące niebo, ziemię i podziemia.

Ziarna pochodzą od kilku drobnych producentów zrzeszonych w COMSA — Café Orgánico Marcala. Spółdzielnia powstała w 2001 roku, po kryzysie cen kawy, z inicjatywy FUNDER: około sześćdziesięciu producentów połączyło siły, by wspólnie sprzedawać swoją kawę. Dziś COMSA zrzesza ponad 1.200 producentów z certyfikatem upraw ekologicznych.

Jedna czwarta dochodów przeznaczana jest na edukację. Spółdzielnia założyła inspirowaną pedagogiką Montessori szkołę otwartą dla wszystkich dzieci ze społeczności, z niepełnosprawnością lub bez, oraz przyznaje stypendia na dalszą naukę. Działa tu również lokalny program recyklingu, w ramach którego plastikowe odpady przetwarza się na materiały budowlane.

Marcala i agroforestry

Marcala leży w departamencie La Paz, w południowo-zachodnim Hondurasie, przy granicy z Salwadorem. Region ma chronioną nazwę pochodzenia: obejmuje 19 gmin i około 2.500 producentów, a uprawy znajdują się na wysokości co najmniej 1.100 metrów. Charakterystyczny profil regionu to średnia lub wysoka kwasowość, pełne body i korzenne nuty.

Belco klasyfikuje te działki na 2. poziomie agroforestry, complex: ponad pięć gatunków drzew na hektar i co najmniej dwie warstwy cienia nad kawowcami.

Obróbka i jakość

Obróbka honey: po zbiorze usuwa się skórkę, ale bogaty w cukry miąższ pozostaje na ziarnach podczas dwudziestu dni suszenia na patio. Rezultat plasuje się między obróbką washed a natural: więcej słodyczy i body bez utraty klarowności.

Analiza fizyczna tej partii: gęstość 714 g/l, wilgotność 11,2 %, aktywność wody 0,61, rozmiar sita 15+; 44 % ziaren mieści się na sicie 18.

Receptury ekstrakcji WAY bars

Ekspresy Sage (portafiltr 54 mm)

• Doza 18 g
• Preinfuzja 3 s · pauza 2 s
• Całkowity czas ekstrakcji 30–33 s
• Woda 120 ppm TDS

Koszyk 58 mm

• Doza 20 g
• Preinfuzja 3 s · pauza 2 s
• Całkowity czas ekstrakcji 30–33 s
• Woda 120 ppm TDS

Punkt wyjścia — barista dostosowuje ustawienia do smaku.

Zielone ziarna pozyskane za pośrednictwem Belco.