HONDURAS Ceiba ESP

Honduras Ceiba — espresso honey de Marcala

Un café biologique de terroir de Marcala, à la texture ronde et au corps ample. Il se déguste pur en espresso et tient bien avec du lait, qui fait ressortir les notes chocolatées.

En tasse

Arôme — sucre de canne et fruits secs, avec une note chaleureuse de fruits à coque en arrière-plan.

Goût — le sucre de canne domine, puis viennent les fruits secs et les fruits rouges ; la noix de cajou et le chocolat noir complètent le milieu de bouche. Une légère note épicée et végétale maintient une finale sèche, sans que la douceur ne devienne jamais trop prononcée.

Corps et acidité — corps ample, légèrement sirupeux. L’acidité est douce et mûre, d’intensité moyenne : pas d’agrumes vifs, mais suffisamment de tension pour donner du dynamisme à l’espresso.

Finale — longue et douce, avec du chocolat et une légère note épicée persistante. Avec du lait, la noix de cajou et le chocolat ressortent le plus.

Belco a évalué ce lot à 83 points et a décrit son profil aromatique ainsi : sucré (sucre brun) · fruité (fruits secs, baies) · fruits à coque/cacao (noix de cajou, chocolat noir) · végétal.

L’histoire du grain

Ceiba est le nom d’un arbre d’Amérique centrale. Pour les Mayas, il était sacré — le yaxché, l’arbre du monde qui relie le ciel, la terre et le monde souterrain.

Les grains proviennent de plusieurs petits producteurs affiliés à COMSA — Café Orgánico Marcala. La coopérative a été fondée en 2001, dans le sillage de la crise des prix du café, à la suite d’une initiative de FUNDER : une soixantaine de producteurs se sont associés pour vendre leur café ensemble. Aujourd’hui, COMSA rassemble plus de 1.200 producteurs certifiés biologiques.

Un quart des revenus est consacré à l’éducation. La coopérative a créé une école inspirée de la pédagogie Montessori, ouverte à tous les enfants de la communauté, avec ou sans handicap, et offre des bourses pour poursuivre des études. Elle met également en œuvre un programme local de recyclage qui transforme les déchets plastiques en matériaux de construction.

Marcala et l’agroforesterie

Marcala se situe dans le département de La Paz, dans le sud-ouest du Honduras, près de la frontière avec le Salvador. La région bénéficie d’une appellation d’origine protégée : 19 communes, environ 2.500 producteurs et une altitude minimale de 1.100 mètres. Le profil régional est reconnaissable — une acidité moyenne à élevée, beaucoup de corps et des notes épicées.

Belco classe ces parcelles au niveau 2 d’agroforesterie, complexe : plus de cinq espèces d’arbres par hectare et au moins deux strates d’ombrage au-dessus des caféiers.

Transformation et qualité

Procédé honey : après la cueillette, la peau est retirée, mais la pulpe riche en sucres reste collée au grain pendant son séchage de vingt jours sur patios. Le résultat se situe entre washed et natural : davantage de douceur et de corps, sans perdre en clarté.

Analyse physique de ce lot : densité 714 g/l, taux d’humidité 11,2 %, activité de l’eau 0,61, calibre 15+ avec 44 % en calibre 18.

Recettes d’extraction des bars WAY

Machines Sage (porte-filtre de 54 mm)

• Dosage 18 g
• Pré-infusion 3 s · pause 2 s
• Temps d’extraction total 30–33 s
• Eau à 120 ppm TDS

Panier de 58 mm

• Dosage 20 g
• Pré-infusion 3 s · pause 2 s
• Temps d’extraction total 30–33 s
• Eau à 120 ppm TDS

Point de départ — le barista ajuste selon le goût.

Café vert approvisionné auprès de Belco.