HONDURAS Ceiba ESP

Honduras Ceiba — espresso honey de Marcala

Un café de especialidad ecológico de origen único de Marcala, con un cuerpo redondo y pleno. Funciona muy bien solo como espresso y mantiene su carácter con leche, donde destacan las notas de chocolate.

En taza

Aroma — azúcar de caña y fruta deshidratada, con un cálido matiz de frutos secos de fondo.

Sabor — primero, azúcar de caña; después, fruta deshidratada y frutos rojos; el anacardo y el chocolate negro completan el centro. Un ligero matiz especiado y vegetal mantiene el conjunto seco, para que el dulzor no resulte excesivo.

Cuerpo y acidez — cuerpo pleno, ligeramente almibarado. La acidez es suave y madura, de intensidad media: sin cítricos punzantes, pero con suficiente viveza para que el espresso resulte dinámico.

Final — largo y dulce, con chocolate y un persistente toque especiado. Con leche destacan sobre todo el anacardo y el chocolate.

Belco puntuó este lote con 83 puntos y describió su perfil aromático como dulce (azúcar moreno) · afrutado (fruta deshidratada, bayas) · frutos secos/cacao (anacardo, chocolate negro) · vegetal.

La historia detrás del grano

Ceiba es el nombre de un árbol de Centroamérica. Para los mayas era sagrado: la yaxché, el árbol del mundo que conecta el cielo, la tierra y el inframundo.

Los granos proceden de varios pequeños productores afiliados a COMSA — Café Orgánico Marcala. La cooperativa nació en 2001, tras la crisis de los precios del café, a partir de una iniciativa de FUNDER: unos sesenta productores unieron fuerzas para vender su café conjuntamente. Hoy, COMSA reúne a más de 1.200 productores con certificación ecológica.

Una cuarta parte de los ingresos se destina a la educación. La cooperativa fundó una escuela inspirada en el método Montessori, abierta a todos los niños de la comunidad, con o sin discapacidad, y ofrece becas para continuar los estudios. Además, cuenta con un programa local de reciclaje que transforma residuos plásticos en materiales de construcción.

Marcala y agroforestería

Marcala se encuentra en el departamento de La Paz, en el suroeste de Honduras, junto a la frontera con El Salvador. La región cuenta con una denominación de origen protegida: 19 municipios, unos 2.500 productores y una altitud mínima de 1.100 metros. Su perfil es reconocible: acidez de media a alta, mucho cuerpo y notas especiadas.

Belco clasifica estas parcelas en el nivel 2 de agroforestería, complejo: más de cinco especies de árboles por hectárea y al menos dos estratos de sombra sobre los cafetos.

Procesamiento y calidad

Proceso honey: después de la recolección se retira la piel, pero la pulpa azucarada permanece adherida al grano mientras se seca durante veinte días en patios. El resultado queda a medio camino entre washed y natural: más dulzor y cuerpo, sin perder claridad.

Análisis físico de este lote: densidad 714 g/l, humedad 11,2 %, actividad del agua 0,61, tamaño de criba 15+ con un 44 % en criba 18.

Recetas de extracción de WAY bars

Máquinas Sage (portafiltro de 54 mm)

• Dosis 18 g
• Preinfusión 3 s · pausa 2 s
• Tiempo total de extracción 30–33 s
• Agua a 120 ppm TDS

Cesta de 58 mm

• Dosis 20 g
• Preinfusión 3 s · pausa 2 s
• Tiempo total de extracción 30–33 s
• Agua a 120 ppm TDS

Punto de partida: el barista ajusta según el sabor.

Café verde seleccionado a través de Belco.