HONDURAS Ceiba ESP

Honduras Ceiba — espresso honey din Marcala

O cafea de origine unică, organică, din Marcala, cu corp rotund și plin. Este excelentă ca espresso și își păstrează caracterul în lapte, unde ies în evidență notele de ciocolată.

În ceașcă

Aromă — zahăr din trestie și fructe uscate, cu o notă caldă de nuci pe fundal.

Gust — zahărul din trestie se simte primul, urmat de fructe uscate și fructe roșii; cajuul și ciocolata neagră completează mijlocul. O ușoară notă de fond condimentată și vegetală păstrează gustul sec, astfel încât dulceața să nu devină niciodată prea intensă.

Corp & aciditate — corp plin, ușor siropos. Aciditatea este blândă și coaptă, de intensitate medie: fără citrice ascuțite, dar cu suficientă tensiune pentru ca shotul să rămână vioi.

Postgust — lung și dulce, cu ciocolată și o notă condimentată subtilă, persistentă. În lapte, cajuul și ciocolata ies cel mai mult în evidență.

Belco a evaluat acest lot cu 83 de puncte și i-a notat profilul aromatic astfel: dulce (zahăr brun) · fructat (fructe uscate, fructe de pădure) · nuci/cacao (caju, ciocolată neagră) · vegetal.

Povestea boabelor

Ceiba este numele unui arbore din America Centrală. Pentru mayași era sacru — yaxché, arborele lumii care leagă cerul, pământul și lumea subterană.

Boabele provin de la mai mulți producători la scară mică, afiliați la COMSA — Café Orgánico Marcala. Cooperativa a luat ființă în 2001, după criza prețurilor cafelei, în urma unei inițiative FUNDER: aproximativ șaizeci de producători și-au unit forțele pentru a-și vinde cafeaua împreună. Astăzi, COMSA reunește peste 1.200 de producători certificați organic.

Un sfert din venituri este alocat educației. Cooperativa a înființat o școală inspirată de Montessori, deschisă tuturor copiilor din comunitate, cu sau fără dizabilități, și oferă burse pentru continuarea studiilor. În plus, derulează un program local de reciclare, care transformă deșeurile din plastic în materiale de construcție.

Marcala & agroforesterie

Marcala se află în departamentul La Paz, în sud-vestul Hondurasului, la granița cu El Salvador. Regiunea are o denumire de origine protejată: 19 municipalități, aproximativ 2.500 de producători și o altitudine minimă de 1.100 de metri. Profilul cafelei din regiune este recognoscibil — aciditate medie spre ridicată, corp pronunțat și note condimentate.

Belco clasifică aceste parcele la nivelul 2 de agroforesterie, complex: peste cinci specii de arbori pe hectar și cel puțin două straturi de umbră deasupra cafelei.

Procesare & calitate

Procesare honey: după culegere, coaja este îndepărtată, dar pulpa bogată în zaharuri rămâne lipită de boabe în timpul celor douăzeci de zile de uscare pe terase. Rezultatul se situează între washed și natural: mai multă dulceață și corp, fără să piardă din claritate.

Analiza fizică a acestui lot: densitate 714 g/l, umiditate 11,2 %, activitatea apei 0,61, calibru 15+ cu 44 % pe sita 18.

Rețete de extracție pentru WAY bars

Espressoare Sage (portafiltru de 54 mm)

• Doză 18 g
• Preinfuzie 3 s · menținere 2 s
• Timp total de extracție 30–33 s
• Apă 120 ppm TDS

Sită de 58 mm

• Doză 20 g
• Preinfuzie 3 s · menținere 2 s
• Timp total de extracție 30–33 s
• Apă 120 ppm TDS

Punct de pornire — barista ajustează în funcție de gust.

Boabe verzi procurate prin Belco.