HONDURAS Ceiba ESP

Honduras Ceiba — espresso honey di Marcala

Un caffè biologico single origin di Marcala dal corpo rotondo e pieno. Ottimo come espresso in purezza e capace di mantenere il suo carattere anche con il latte, dove emergono le note di cioccolato.

In tazza

Aroma — zucchero di canna e frutta essiccata, con una calda nota di frutta a guscio sullo sfondo.

Sapore — in primo piano lo zucchero di canna, seguito da frutta essiccata e frutti rossi; anacardo e cioccolato fondente completano il centro. Un leggero sottofondo speziato e vegetale mantiene l’insieme asciutto, evitando che la dolcezza risulti eccessiva.

Corpo e acidità — corpo pieno, leggermente sciropposo. L’acidità è morbida e matura, di intensità media: niente agrumi pungenti, ma abbastanza vivacità da mantenere vivo lo shot.

Retrogusto — lungo e dolce, con cioccolato e una persistente, leggera speziatura. Con il latte emergono soprattutto l’anacardo e il cioccolato.

Belco ha valutato questo lotto 83 punti e ne ha annotato il profilo aromatico come dolce (zucchero di canna) · fruttato (frutta essiccata, frutti di bosco) · frutta a guscio/cacao (anacardo, cioccolato fondente) · vegetale.

La storia dietro al chicco

Ceiba è il nome di un albero dell’America Centrale. Per i Maya era sacro — lo yaxché, l’albero del mondo che collega cielo, terra e mondo sotterraneo.

I chicchi provengono da diversi piccoli produttori associati a COMSA — Café Orgánico Marcala. La cooperativa è nata nel 2001, all’indomani della crisi dei prezzi del caffè, da un’iniziativa di FUNDER: una sessantina di produttori si unirono per vendere insieme il proprio caffè. Oggi COMSA riunisce oltre 1.200 produttori certificati biologici.

Un quarto del reddito viene destinato all’istruzione. La cooperativa ha fondato una scuola ispirata al metodo Montessori, aperta a tutti i bambini della comunità, con o senza disabilità, e offre borse di studio per proseguire gli studi. Inoltre, è attivo un programma locale di riciclaggio che trasforma i rifiuti di plastica in materiali da costruzione.

Marcala e agroforestazione

Marcala si trova nel dipartimento di La Paz, nel sud-ovest dell’Honduras, al confine con El Salvador. La zona ha una denominazione di origine protetta: 19 comuni, circa 2.500 produttori e un’altitudine minima di 1.100 metri. Il profilo della zona è riconoscibile: acidità da media ad alta, corpo pieno e note speziate.

Belco classifica questi appezzamenti al livello 2 di agroforestazione, complesso: più di cinque specie arboree per ettaro e almeno due strati di ombreggiatura sopra le piante di caffè.

Lavorazione e qualità

Processo honey: dopo la raccolta, si rimuove la buccia, ma la polpa zuccherina rimane attaccata al chicco mentre si asciuga per venti giorni sui patio. Il risultato è a metà tra washed e natural: più dolcezza e corpo, senza perdere limpidezza.

Analisi fisica di questo lotto: densità 714 g/l, umidità 11,2 %, attività dell’acqua 0,61, calibro 15+ con il 44 % sullo screen 18.

Ricette di estrazione WAY bars

Macchine Sage (portafiltro da 54 mm)

• dose 18 g
• Pre-infusione 3 s · pausa 2 s
• Tempo totale di erogazione 30–33 s
• Acqua 120 ppm TDS

Cestello da 58 mm

• Dose 20 g
• Pre-infusione 3 s · pausa 2 s
• Tempo totale di erogazione 30–33 s
• Acqua 120 ppm TDS

Punto di partenza — il barista regola in base al gusto.

Caffè verde acquistato tramite Belco.