Honduras Capucas

Dieser Kaffee ist elegant und begeistert mit Noten von Zitrusfrüchten, Beeren und Apfel sowie einer mittleren Säure und einem Hauch dunkler Schokolade. 

Dieser Kaffee eignet sich sowohl als Filterkaffee als auch als Espresso.
SCA-Bewertung: 84

Die Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (Cocafcal), besser bekannt als Capucas, liegt am und rund um den Celaque, den höchsten Berg Honduras’. Celaque bedeutet in der lokalen Sprache der Lenca „Kasten mit Wasser“; der Berg ist die Quelle zahlreicher Flüsse und Bäche.

Capucas wurde 1999 von Jose Omar Rodriguez gegründet und nach der nahegelegenen Stadt Las Capucas benannt. 2004 wurde Omar zum Geschäftsführer gewählt – eine Rolle, die er bis heute innehat.

Der Kaffee wird bei optimaler Reife geerntet und bei der Kooperative abgegeben. Anschließend wird er gewaschen, in einem Solartrockner getrocknet und als Pergamentkaffee gelagert, bevor er mit dem Lkw zum Hafen von Puerto Cortés transportiert wird. Capucas war die erste Kooperative des Landes, die eine Anlage zur Trocknung von Microlots in großem Maßstab mit Solartrocknern errichtete.

Die Kaffeebäume werden niedrig beschnitten, damit sich die Kaffeekirschen leichter pflücken lassen. Werden sie jedoch zu früh zu stark zurückgeschnitten, kippen sie um. Deshalb erfolgt der Rückschnitt stufenweise: Im ersten Jahr wird auf 180 cm, im zweiten auf 170 cm, im dritten auf 160 cm und im vierten auf 150 cm zurückgeschnitten. Wenn der Baum anschließend bis zum Boden zurückgeschnitten wird, ist der Stamm kräftig genug, um das neue Wachstum zu tragen.

Die Kooperative hat zahlreiche Initiativen ins Leben gerufen, um das Leben der Arbeiterinnen und Arbeiter sowie der lokalen Gemeinschaft zu verbessern. So bezahlt sie beispielsweise einen Allgemeinmediziner, der die Beschäftigten kostenlos in ihrem Gesundheitszentrum im Zentrum von Las Capucas behandelt. 2016 ging Capucas eine Partnerschaft mit der National Autonomous University of Honduras (UNAH) ein, um ein Universitätsstudium zu ermöglichen. Der virtuelle Klassenraum wurde in der Gemeinde Capucas im ländlichen Teil von San Pedro Copan eröffnet. UNAH stellt den Studierenden technische Unterstützung, Lehrkräfte und Lerninhalte zur Verfügung. Außerdem gibt es eine Fußballakademie, deren Teilnahme kostenlos ist, sowie eine virtuelle Bibliothek für Mitglieder, Kinder und Partner von Capucas.

Die Kooperative ist außerdem Fair Trade-, Bio- und Rainforest-Alliance-zertifiziert.

Dieser Blend wurde aus Kaffeekirschen mehrerer Kleinbäuerinnen und Kleinbauern zusammengestellt, die ihre Ernte bei Capucas abliefern. Alle liegen am Rand des Nationalparks Celaque in der Region Copán.

Jeder Blend besteht aus Kaffeekirschen, die am selben Tag gepflückt und bei der Kooperative abgegeben werden. Die Kirschen werden anhand von Kriterien wie Anbauhöhe und Zertifizierungen zusammengestellt.

Die Farmen sind zwischen 2,5 und 50 manzanas (1,75 bis 35 Hektar) groß und meist in zwei oder mehr parcelas oder Parzellen unterteilt, die nicht immer zusammenliegen. Land ist teuer (manche sagen, rund 16.000 USD pro manzana), weshalb die Bäuerinnen und Bauern ihre Anbauflächen erweitern, indem sie parcelas an verschiedenen Orten erwerben.

Nach dem Sortieren werden alle Kaffeekirschen in Keramiktanks gefüllt und über Nacht fermentiert. Am nächsten Morgen werden sie entpulpt und in Wasser fermentiert, bis sich das verbleibende Fruchtfleisch von den Bohnen löst. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und bis zu 15 Tage lang auf einer Terrasse und in einem Folientunnel getrocknet.