Honduras Capucas

Questo caffè è elegante, con note di agrumi, frutti di bosco e mela, un’acidità media e un accenno di cioccolato fondente.

Questo caffè è ottimo sia come caffè filtro sia come espresso.
Punteggio SCA: 84

Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (Cocafcal), o Capucas come è più comunemente conosciuta, si trova sul monte Celaque e nei suoi dintorni. Celaque è la vetta più alta dell’Honduras. Nella lingua locale dei Lenca, Celaque significa «scatola d’acqua» e il monte è la sorgente di numerosi fiumi e ruscelli.

Capucas è stata fondata nel 1999 da Jose Omar Rodriguez e prende il nome dalla città di Las Capucas. Nel 2004 Omar è stato scelto come direttore generale, ruolo che ricopre ancora oggi.

Il caffè viene raccolto al giusto grado di maturazione e consegnato alla cooperativa. Viene quindi lavato, essiccato in un essiccatore solare e conservato in pergamino prima di essere trasportato al porto di Puerto Cortés. Capucas è stata la prima cooperativa del Paese a costruire una struttura per essiccare microlotti su larga scala con essiccatori solari.

Le piante di caffè vengono potate basse, così è più facile raccogliere le ciliegie; tuttavia, se vengono tagliate troppo corte troppo presto, cadono. Per questo la potatura è graduale: il primo anno si pota a 180 cm, il secondo a 170 cm, il terzo a 160 cm e il quarto a 150 cm. Quando poi la pianta viene tagliata alla base, il tronco è abbastanza robusto da sostenere la nuova crescita.

La cooperativa porta avanti numerose iniziative per migliorare la vita dei lavoratori e della comunità locale. Per esempio, paga un medico di base che offre cure gratuite ai lavoratori nel centro sanitario situato nel cuore di Las Capucas. Nel 2016 Capucas ha avviato una collaborazione con la National Autonomous University of Honduras (UNAH) per offrire un’istruzione universitaria. Nella comunità di Capucas, in una zona rurale di San Pedro Copan, è stata aperta un’aula virtuale; UNAH mette a disposizione degli studenti il supporto tecnico, gli insegnanti e i contenuti didattici. La cooperativa ha anche un’accademia di calcio a ingresso gratuito e una biblioteca virtuale per i soci, i bambini e i partner di Capucas.

La cooperativa è inoltre certificata Fair Trade, Organic e Rainforest Alliance.

Questa miscela è stata creata con ciliegie provenienti da diversi piccoli produttori che conferiscono il loro caffè a Capucas, tutti situati ai margini del Celaque National Park, nella regione di Copán.

Ogni miscela è composta da ciliegie raccolte e consegnate alla cooperativa lo stesso giorno. Le ciliegie vengono mescolate secondo criteri quali l’altitudine e le certificazioni.

Le dimensioni delle aziende agricole variano da 2,5 a 50 manzanas (da 1,75 a 35 ettari) e il terreno è solitamente suddiviso in 2 o più parcelas o appezzamenti, non sempre contigui. Il prezzo dei terreni è elevato (secondo alcuni, circa 16.000 USD per manzana), così i produttori sono costretti ad ampliare i propri appezzamenti acquistando parcelas in luoghi diversi.

Dopo la selezione, tutte le ciliegie vengono caricate in vasche di ceramica per fermentare durante la notte. La mattina seguente vengono spolpate e fermentate in acqua, finché il mucillagine residuo non si stacca dai chicchi. Il caffè viene quindi lavato e messo ad asciugare per un massimo di 15 giorni, sia su patio sia in tunnel di essiccazione.