Honduras Capucas

Este café es elegante, con notas de cítricos, frutos rojos y manzana, acidez media y un toque de chocolate negro. 

Este café funciona bien tanto como café de filtro como en espresso.
Puntuación SCA: 84

Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (Cocafcal), o Capucas, como se la conoce popularmente, está situada en la montaña Celaque y sus alrededores, donde se encuentra el pico más alto de Honduras. Celaque significa «caja de agua» en la lengua local lenca, y la montaña es el nacimiento de muchos ríos y arroyos.

Capucas fue fundada en 1999 por Jose Omar Rodriguez y toma su nombre de la localidad de Las Capucas. En 2004, Omar fue elegido gerente general, cargo que sigue ocupando en la actualidad.

El café se cosecha en su punto óptimo de maduración y se entrega en la cooperativa. Después se lava, se seca en un secador solar y se almacena en pergamino antes de transportarlo en camión hasta el puerto de Puerto Cortés. Capucas fue la primera cooperativa del país en construir una instalación para secar microlotes a gran escala con secadores solares.

Los cafetos se podan a poca altura para que sea más fácil recoger las cerezas; sin embargo, si se cortan demasiado pronto y demasiado bajos, se caen. Por eso, la poda se hace de forma escalonada: el primer año se podan hasta los 180 cm, el segundo hasta los 170 cm, el tercero hasta los 160 cm y el cuarto hasta los 150 cm. Después, cuando se corta el árbol hasta la base, el tronco ya es lo bastante fuerte para sostener el nuevo crecimiento.

La cooperativa tiene muchas iniciativas para mejorar la vida de los trabajadores y de la comunidad local. Por ejemplo, paga a un médico general para que atienda gratis a los trabajadores en su centro de salud, situado en el centro de Las Capucas. En 2016, Capucas se asoció con la Universidad Nacional Autónoma de Honduras (UNAH) para ofrecer formación universitaria. Se abrió un aula virtual en la comunidad de Capucas, en una zona rural de San Pedro Copán; la UNAH proporciona asistencia técnica, docentes y el contenido académico para los estudiantes. También tienen una academia de fútbol gratuita y una biblioteca virtual para los miembros, los niños y los colaboradores de Capucas.

También cuentan con certificaciones de Fair Trade, Organic y Rainforest Alliance.

Esta mezcla se elaboró con cerezas de varios pequeños productores que entregan su café a Capucas; todos están en los límites del Parque Nacional Celaque, en la región de Copán.

Cada mezcla se compone de cerezas recogidas y entregadas a la cooperativa el mismo día. Las cerezas se mezclan según criterios como la altitud y las certificaciones.

El tamaño de las fincas oscila entre 2,5 y 50 manzanas (1,75 y 35 hectáreas) y suelen dividirse en 2 o más parcelas que no siempre son contiguas. El precio de la tierra es elevado (algunos dicen que ronda los 16.000 USD por manzana), lo que obliga a los agricultores a ampliar sus terrenos comprando parcelas en distintos lugares.

Una vez separadas, todas las cerezas se cargan en tanques de cerámica para que fermenten durante la noche. A la mañana siguiente se despulpan y se fermentan en agua hasta que el mucílago restante se desprende de los granos. Después, el café se lava y se pone a secar durante un máximo de 15 días, tanto en patios como en invernaderos tipo túnel.