Honduras Capucas

Ta kawa jest elegancka, z nutami cytrusów, owoców jagodowych i jabłka, ma średnią kwasowość i akcent gorzkiej czekolady. 

Ta kawa sprawdzi się zarówno w przelewie, jak i jako espresso.
Ocena SCA: 84

Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (Cocafcal), znana szerzej jako Capucas, działa na górze Celaque i w jej okolicach. To najwyższy szczyt Hondurasu. Celaque oznacza „skrzynię z wodą” w lokalnym języku Lenca, a góra jest źródłem wielu rzek i strumieni.

Capucas założył w 1999 roku Jose Omar Rodriguez, a nazwa spółdzielni pochodzi od pobliskiej miejscowości Las Capucas. W 2004 roku Omar został jej dyrektorem generalnym i pełni tę funkcję do dziś.

Kawę zbiera się w optymalnym momencie dojrzałości i dostarcza do spółdzielni. Następnie ziarna są myte, suszone w suszarni solarnej i przechowywane w pergaminie, zanim zostaną przewiezione do portu Puerto Cortés. Capucas jako pierwsi w kraju zbudowali zakład, w którym na dużą skalę suszy się mikroloty w suszarniach solarnych.

Drzewka kawowca przycina się nisko, by łatwiej było zbierać owoce, jednak jeśli zostaną przycięte zbyt krótko i zbyt wcześnie, przewracają się. Dlatego przycinanie odbywa się stopniowo: w pierwszym roku do 180 cm, w drugim do 170 cm, w trzecim do 160 cm, a w czwartym do 150 cm. Kiedy drzewko zostanie ścięte przy ziemi, jego pień jest już na tyle mocny, by utrzymać nowe pędy.

Spółdzielnia prowadzi wiele inicjatyw, które poprawiają życie pracowników i lokalnej społeczności. Na przykład opłaca lekarza rodzinnego, który bezpłatnie przyjmuje pracowników w ośrodku zdrowia w centrum Las Capucas. W 2016 roku Capucas nawiązała współpracę z National Autonomous University of Honduras (UNAH), by umożliwić zdobycie wyższego wykształcenia. W społeczności Capucas, na wiejskim obszarze San Pedro Copan, otwarto wirtualną salę zajęć. UNAH zapewnia studentom wsparcie techniczne, nauczycieli i materiały. Spółdzielnia prowadzi także bezpłatną akademię piłkarską oraz wirtualną bibliotekę dla swoich członków, dzieci i partnerów.

Spółdzielnia ma również certyfikaty Fair Trade, Organic i Rainforest Alliance.

Ta mieszanka powstała z owoców zebranych przez wielu drobnych producentów dostarczających kawę do Capucas. Ich gospodarstwa znajdują się na obrzeżach Parku Narodowego Celaque w regionie Copán.

Każda mieszanka składa się z owoców kawowca zebranych i dostarczonych do spółdzielni tego samego dnia. Owoce łączy się według takich kryteriów jak wysokość upraw i posiadane certyfikaty.

Gospodarstwa mają od 2,5 do 50 manzanas (od 1,75 do 35 hektarów) i zwykle dzielą się na 2 lub więcej parcelas, czyli działek, które nie zawsze ze sobą sąsiadują. Ceny ziemi są wysokie (według niektórych około 16 000 USD za manzana), dlatego rolnicy powiększają areał, kupując parcelas w różnych miejscach.

Po oddzieleniu owoce trafiają do ceramicznych zbiorników, gdzie fermentują przez noc. Następnego ranka są depulpowane, a następnie fermentują w wodzie, aż pozostały miąższ oddzieli się od ziaren. Potem kawę się myje i suszy przez maksymalnie 15 dni na patio i w tunelu foliowym.