Honduras Capucas

Această cafea este elegantă, cu note de citrice, fructe de pădure și măr, aciditate medie și o notă de ciocolată neagră. 

Această cafea este potrivită atât pentru cafea la filtru, cât și pentru espresso.
Scor SCA: 84

Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (Cocafcal), cunoscută mai ales sub numele de Capucas, este situată pe muntele Celaque și în împrejurimile acestuia, cel mai înalt vârf din Honduras. Celaque înseamnă „cutie cu apă” în limba locală Lenca, iar muntele este izvorul multor râuri și pâraie.

Capucas a fost fondată în 1999 de Jose Omar Rodriguez și și-a luat numele de la orașul local Las Capucas. În 2004, Omar a fost ales director general, rol pe care îl îndeplinește și astăzi.

Cafeaua este culeasă când ajunge la maturitatea optimă și predată cooperativei. Apoi este spălată, uscată într-un uscător solar și depozitată în pergament înainte de a fi transportată cu camionul în portul Puerto Cortés. Capucas a fost prima cooperativă din țară care a construit o unitate de uscare a microloturilor la scară mare, folosind uscătoare solare.

Arborii de cafea sunt toaletați la o înălțime mică, pentru a fi mai ușor de cules cireșele; totuși, dacă sunt tăiați prea scurt prea devreme, se răstoarnă. De aceea, toaletarea se face treptat: în primul an, arborii sunt tăiați la 180 cm, în al doilea an la 170 cm, în al treilea an la 160 cm și în al patrulea an la 150 cm; apoi, când arborele este tăiat până la bază, trunchiul este suficient de puternic pentru a susține creșterea nouă.

Cooperativa are multe inițiative menite să îmbunătățească viața lucrătorilor și a comunității locale. De exemplu, plătește un medic generalist care îi tratează gratuit pe lucrători în centrul de sănătate din centrul orașului Las Capucas. În 2016, Capucas a încheiat un parteneriat cu Universitatea Națională Autonomă din Honduras (UNAH) pentru a oferi acces la studii universitare. În comunitatea Capucas, într-o zonă rurală din San Pedro Copan, a fost deschisă o sală de clasă virtuală; UNAH oferă studenților sprijin tehnic, profesori și materii de studiu. Cooperativa are și o academie de fotbal cu acces gratuit și o bibliotecă virtuală pentru membrii, copiii și partenerii Capucas.

Cooperativa este, de asemenea, certificată Fair Trade, Organic și Rainforest Alliance.

Acest amestec este realizat din cireșe de cafea provenite de la mai mulți mici producători care livrează către Capucas și care se află cu toții la marginea Parcului Național Celaque, în regiunea Copán.

Fiecare amestec este realizat din cireșe culese și livrate cooperativei în aceeași zi. Cireșele sunt amestecate în funcție de criterii precum altitudinea și certificările.

Fermele au suprafețe între 2,5 și 50 de manzanas (1,75–35 de hectare) și sunt de obicei împărțite în două sau mai multe parcelas, adică parcele care nu sunt întotdeauna alăturate. Terenurile sunt scumpe (se spune că prețul ajunge la aproximativ 16.000 USD pe manzana), ceea ce îi obligă pe fermieri să-și extindă suprafețele cumpărând parcelas în locuri diferite.

După ce sunt separate, toate cireșele sunt puse în rezervoare ceramice, unde fermentează peste noapte. În dimineața următoare sunt depulpate și fermentate în apă până când mucilagiul rămas se desprinde de boabe. Cafeaua este apoi spălată și pusă la uscat până la 15 zile, atât pe terasă, cât și în tunel de plastic.