Honduras Capucas

Deze koffie is elegant, met smaaknoten van citrus, bessen en appel, een gemiddelde aciditeit en een hint van pure chocolade. 

Deze koffie is geschikt als filterkoffie of espresso.
SCA-score 84

Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (Cocafcal), of Capucas zoals ze beter bekendstaan, ligt op en rond de Celaque-berg, de hoogste bergtop van Honduras. Celaque betekent ‘doos met water’ in de lokale Lenca-taal; de berg is de bron van vele rivieren en beken.

Capucas werd in 1999 opgericht door Jose Omar Rodriguez en is vernoemd naar het plaatselijke stadje Las Capucas. In 2004 werd Omar gekozen tot algemeen directeur, een functie die hij nog steeds bekleedt.

De koffie wordt geoogst wanneer de koffiebessen optimaal rijp zijn en afgeleverd bij de coöperatie. Daarna wordt de koffie gewassen, gedroogd in een zonnedroger en in perkament opgeslagen voordat hij per vrachtwagen naar de haven van Puerto Cortés wordt gebracht. Capucas was de eerste in het land die een faciliteit bouwde om microlots op grote schaal te drogen met zonnedrogers.

De koffiebomen worden laag gesnoeid, zodat de koffiebessen makkelijker te plukken zijn. Als ze echter te vroeg te kort worden gesnoeid, vallen ze om. Daarom wordt het snoeien gespreid: in het eerste jaar snoeien ze de bomen tot 180 cm, in het tweede jaar tot 170 cm, in het derde jaar tot 160 cm en in het vierde jaar tot 150 cm. Wanneer de boom vervolgens tot aan de grond wordt afgezaagd, is de stam sterk genoeg om de nieuwe groei te ondersteunen.

De coöperatie heeft veel initiatieven om het leven van werknemers en de lokale gemeenschap te verbeteren. Zo betalen ze een huisarts die werknemers gratis behandelt in hun gezondheidscentrum in het centrum van Las Capucas. In 2016 ging Capucas een samenwerking aan met de National Autonomous University of Honduras (UNAH) om universitair onderwijs aan te bieden. Het virtuele klaslokaal werd geopend in de gemeenschap van Capucas, in een landelijk gebied van San Pedro Copan. UNAH zorgt voor technische ondersteuning, docenten en lesmateriaal. Ze hebben ook een voetbalacademie waar je gratis lid van kunt worden, en een virtuele bibliotheek voor leden, kinderen en partners van Capucas.

Ze zijn ook gecertificeerd door Fair Trade, Organic en Rainforest Alliance.

Deze blend is samengesteld met koffiebessen van meerdere kleinschalige boeren die hun oogst afleveren bij Capucas. Alle boerderijen liggen aan de rand van het Celaque National Park in de regio Copán.

Elke blend bestaat uit koffiebessen die dezelfde dag zijn geplukt en bij de coöperatie zijn afgeleverd. De koffiebessen worden gemengd op basis van criteria zoals hoogte en certificeringen.

De boerderijen zijn tussen de 2,5 en 50 manzanas groot (1,75 tot 35 hectare) en zijn meestal verdeeld in 2 of meer parcelas of percelen die niet altijd aan elkaar grenzen. De grond is duur (volgens sommigen zo’n USD 16.000 per manzana), waardoor boeren hun bedrijf uitbreiden door parcelas op verschillende plekken te kopen.

Na het sorteren worden alle koffiebessen in keramische tanks gedaan om een nacht te fermenteren. De volgende ochtend worden ze ontpulpen en in water gefermenteerd totdat het resterende slijm van de bonen loskomt. Daarna wordt de koffie gewassen en tot 15 dagen gedroogd, zowel op een patio als in een polytunnel.