Honduras Capucas

Ce café est élégant, avec des notes d’agrumes, de baies et de pomme, une acidité moyenne et une pointe de chocolat noir. 

Ce café convient aussi bien en filtre qu’en espresso.
Score SCA : 84

Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (Cocafcal), ou Capucas comme on la connaît mieux, est située sur le mont Celaque et autour de celui-ci, le plus haut sommet du Honduras. Celaque signifie « boîte d’eau » dans la langue locale lenca, et la montagne est à l’origine de nombreuses rivières et ruisseaux.

Capucas a été fondée en 1999 par Jose Omar Rodriguez et tire son nom de la ville voisine de Las Capucas. En 2004, Omar a été choisi pour en devenir le directeur général, fonction qu’il occupe encore aujourd’hui.

Le café est récolté à maturité optimale et livré à la coopérative. Il est ensuite lavé, séché dans un séchoir solaire et stocké en parche avant d’être transporté par camion jusqu’au port de Puerto Cortés. Capucas a été la première coopérative du pays à construire une installation permettant de sécher des microlots à grande échelle à l’aide de séchoirs solaires.

Les caféiers sont taillés à faible hauteur pour faciliter la cueillette des cerises ; toutefois, s’ils sont coupés trop courts trop tôt, ils tombent. La taille est donc échelonnée : la première année, les caféiers sont taillés à 180 cm, à 170 cm la deuxième année, à 160 cm la troisième année et à 150 cm la quatrième année ; ainsi, lorsque l’arbre est coupé à la base, le tronc est suffisamment solide pour soutenir les nouvelles pousses.

La coopérative mène de nombreuses initiatives pour améliorer la vie des travailleurs et de la communauté locale. Par exemple, elle paie un médecin généraliste pour soigner gratuitement les travailleurs dans son centre de santé, situé au cœur de Las Capucas. En 2016, Capucas s’est associée à la National Autonomous University of Honduras (UNAH) pour proposer un enseignement universitaire. Une classe virtuelle a été ouverte dans la communauté de Capucas, dans une zone rurale de San Pedro Copan. L’UNAH fournit aux étudiants le soutien technique, les enseignants et les matières enseignées. La coopérative dispose également d’une académie de football gratuite et d’une bibliothèque virtuelle destinée à ses membres, aux enfants et aux partenaires de Capucas.

La coopérative est également certifiée Fair Trade, Organic et Rainforest Alliance.

Ce mélange est composé de cerises provenant de plusieurs petits producteurs qui livrent leur café à Capucas, tous situés à la périphérie du parc national Celaque, dans la région de Copán.

Chaque mélange est composé de cerises cueillies et livrées à la coopérative le jour même. Les cerises sont mélangées selon des critères tels que l’altitude et les certifications.

La superficie des exploitations varie de 2,5 à 50 manzanas (1,75 à 35 hectares) et est généralement divisée en 2 parcelles ou plus, qui ne sont pas toujours contiguës. Le prix des terres est élevé (autour de 16 000 USD par manzana, selon certains), ce qui oblige les producteurs à agrandir leurs parcelles en achetant des parcelas à différents endroits.

Après avoir été triées, toutes les cerises sont mises à fermenter toute la nuit dans des cuves en céramique. Elles sont dépulpées le lendemain matin, puis fermentent dans l’eau jusqu’à ce que le mucilage restant se détache des grains. Le café est ensuite lavé et mis à sécher jusqu’à 15 jours, sur une terrasse et dans un séchoir tunnel.