Colombia Swiss Water Decaff

Le procédé Swiss Water est une méthode biologique de décaféination, sans aucun produit chimique. Découvert dans les années 1930 à Schaffhouse, en Suisse, il est commercialisé par Swiss Water Decaffeinated Coffee Company Inc, fondée en 1988. Cette méthode ne nécessite aucun ajout de produits chimiques et repose plutôt sur une solution de café vert sursaturée appelée Green Coffee Extract (GCE). Pour décaféiner le café, du GCE frais est ajouté à un lot de café vert.

Comme le GCE est déjà saturé de tous les composés hydrosolubles présents dans le café vert, à l’exception de la caféine, les molécules correspondantes ne diffusent pas hors des grains de café, tandis que la caféine, elle, en est extraite. Les arômes sont préservés dans les grains et la caféine est éliminée. Grâce à un peu d’ingéniosité scientifique et de créativité, il est possible d’obtenir un café décaféiné au goût identique, mais sans caféine !