Mexico Monte Alban

Notes de dégustation

Cassis, chocolat au lait, notes tropicales. Un café qui convient aussi bien à l’espresso qu’au café filtre.

Monte Alban est un site zapotèque millénaire, visible depuis les exploitations de café nichées dans les montagnes qui l’entourent. Située près de la ville d’Oaxaca, une destination culinaire réputée au Mexique, la région possède une culture gastronomique influencée et façonnée par une histoire longue et complexe.

Monte Alban était l’un des premiers grands centres urbains de la période classique mésoaméricaine. Il a atteint son apogée entre 200 et 600 apr. J.-C., avant de décliner vers 800 apr. J.-C. Les Zapotèques, une civilisation ancienne et avancée, ont fait d’importantes découvertes en astronomie, en écriture et en médecine. Après leur départ mystérieux, le site a été occupé par d’autres groupes, dont les Mixtèques, qui en ont reconnu l’importance spirituelle et l’ont utilisé comme lieu de sépulture.

Cette histoire riche et complexe confère à la région une aura magique, reliant le passé au présent par la culture, les artefacts et le délicieux café qui y est produit. Les caféiculteurs de cette région cultivent le café depuis plus de trois générations, selon des méthodes traditionnelles et principalement biologiques. Nous travaillons avec ces petites communautés pour les aider à faire certifier leurs exploitations et à valoriser leurs produits.

Les producteurs biologiques qui contribuent au café Monte Alban dépendent principalement de la culture du café comme principale source de revenus. En plus du café, beaucoup migrent vers la côte pendant la basse saison pour cultiver du maïs ou élever du bétail, essentiels à leur subsistance. Oaxaca, riche de sa diversité culturelle, compte des producteurs qui parlent le mixtèque, le zapotèque, le mazatèque et l’espagnol.

Nous avons commencé à travailler avec ce groupe en 2018, avec 55 producteurs biologiques indépendants de la Sierra Sur de Oaxaca. En étendant notre programme de formation des producteurs (PECA) à travers l’État, nous avons atteint des communautés plus isolées, notamment Los Naranjos, Tierra Blanca, Malvarisco, San Pedro Pochutla et Santa María Ozolotepec. En 2019, notre réseau comptait 245 producteurs partenaires, issus notamment des communautés de Lagunilla, Loma Canela, Ozolotepec, San Antonio Xanagua, San Antonio Ozolotepec, San Marcial Ozolotepec et San Antonio Guivini.

Aujourd’hui, tous les producteurs sont certifiés biologiques. Ils s’appuient sur des méthodes agricoles traditionnelles, transforment le café sans produits chimiques et produisent leur propre compost biologique. Pour eux, l’agriculture est un héritage, ancré dans un savoir transmis de génération en génération et façonné par leur culture et leur identité propres. Financée par Caravela, la certification est gratuite pour tous les producteurs partenaires et leur permet d’accéder au marché du café de spécialité.