Mexico Monte Alban

Nuty smakowe

Czarna porzeczka, mleczna czekolada, owoce tropikalne. Kawa, która sprawdzi się zarówno w espresso, jak i w przelewie.

Monte Alban to liczące tysiąc lat ruiny Zapoteków, widoczne z położonych w górach farm kawowych w okolicy tego miejsca. Region leży niedaleko miasta Oaxaca, znanego jako mekka kulinarna Meksyku, a jego kultura kulinarna została ukształtowana i wzbogacona przez długą, złożoną historię.

Monte Alban było jednym z pierwszych dużych ośrodków miejskich mezoamerykańskiego okresu klasycznego. Rozkwitło w latach 200–600 n.e., a około 800 roku zaczęło podupadać. Zapotekowie, zaawansowana starożytna cywilizacja, poczynili znaczące postępy w astronomii, piśmie i medycynie. Po ich tajemniczym odejściu z miejsca korzystały inne grupy, w tym Mixtekowie, którzy dostrzegli jego duchowe znaczenie i wykorzystywali je do pochówków.

Ta bogata i złożona historia nadaje regionowi magiczny charakter, łącząc przeszłość z teraźniejszością poprzez kulturę, artefakty i znakomitą kawę, która tu powstaje. Plantatorzy kawy w tym regionie uprawiają ją od ponad trzech pokoleń, stosując tradycyjne i w większości ekologiczne metody. Współpracujemy z tymi niewielkimi społecznościami, pomagając im uzyskać certyfikaty dla farm i zwiększać wartość ich produktów.

Ekologiczni rolnicy, których kawa trafia do Monte Alban, utrzymują się przede wszystkim z uprawy kawy. Poza sezonem wielu z nich wyjeżdża na wybrzeże, by uprawiać kukurydzę lub hodować bydło — zajęcia te mają kluczowe znaczenie dla ich utrzymania. Oaxaca wyróżnia się dużą różnorodnością kulturową; mieszkają tu rolnicy mówiący po mixtecku, zapotecku, mazatecku i hiszpańsku.

Współpracę z tą grupą rozpoczęliśmy w 2018 roku, od 55 niezależnych ekologicznych rolników z Sierra Sur de Oaxaca. Wraz z rozszerzaniem naszego programu edukacyjnego dla plantatorów (PECA) na cały stan dotarliśmy do bardziej odległych społeczności, między innymi Los Naranjos, Tierra Blanca, Malvarisco, San Pedro Pochutla i Santa María Ozolotepec. W 2019 roku współpracowaliśmy już z 245 rolnikami, w tym ze społecznościami takimi jak Lagunilla, Loma Canela, Ozolotepec, San Antonio Xanagua, San Antonio Ozolotepec, San Marcial Ozolotepec i San Antonio Guivini.

Obecnie wszyscy rolnicy mają certyfikat ekologiczny, stosują tradycyjne metody uprawy i obróbki bez użycia chemikaliów oraz produkują własny kompost ekologiczny. Dla nich rolnictwo to dziedzictwo oparte na wiedzy przekazywanej z pokolenia na pokolenie, kształtowane przez ich wyjątkową kulturę i tożsamość. Certyfikacja, finansowana przez Caravela, jest bezpłatna dla wszystkich zrzeszonych rolników i pozwala im wejść na rynek kaw specialty oraz uzyskiwać lepsze ceny.