Mexico Monte Alban

Note de gust

Coacăze negre, ciocolată cu lapte, note tropicale. O cafea potrivită atât pentru espresso, cât și pentru cafea la filtru.

Monte Alban este o ruină zapotecă veche de o mie de ani, vizibilă de la fermele de cafea cuibărite în munții din jurul sitului. Aflat în apropierea orașului Oaxaca, o destinație culinară renumită din Mexic, cultura gastronomică a zonei a fost influențată și desăvârșită de istoria sa îndelungată și complexă.

Monte Alban a fost unul dintre primele centre urbane majore ale perioadei clasice mesoamericane, atingând apogeul între anii 200 și 600 d.Hr., înainte de a intra în declin în jurul anului 800 d.Hr. Zapotecii, o civilizație antică avansată, au făcut progrese semnificative în astronomie, scriere și medicină. După plecarea lor misterioasă, situl a fost folosit de alte grupuri, inclusiv de mixteci, care i-au recunoscut importanța spirituală și l-au folosit pentru înmormântări.

Această istorie bogată și complexă dă regiunii un farmec aparte, legând trecutul de prezent prin cultură, artefacte și cafeaua delicioasă produsă aici. Cultivatorii de cafea din această regiune cultivă cafea de peste trei generații, folosind metode tradiționale și, în mare parte, ecologice. Lucrăm cu aceste comunități mici pentru a le ajuta să-și certifice fermele și să adauge valoare produselor lor.

Fermierii ecologici care contribuie la Monte Alban se bazează în principal pe cultivarea cafelei ca sursă principală de venit. Pe lângă cafea, mulți fermieri migrează în afara sezonului către coastă, unde cultivă porumb sau cresc vite, activități esențiale pentru traiul lor. Oaxaca, cu bogata sa diversitate culturală, găzduiește fermieri care vorbesc mixtecă, zapotecă, mazatecă și spaniolă.

Am început să lucrăm cu acest grup în 2018, cu 55 de fermieri ecologici independenți din Sierra Sur de Oaxaca. Pe măsură ce ne-am extins Programul de educație pentru cultivatori (PECA) în tot statul, am ajuns în comunități mai izolate, inclusiv Los Naranjos, Tierra Blanca, Malvarisco, San Pedro Pochutla și Santa María Ozolotepec. Până în 2019, ajunseserăm la 245 de fermieri parteneri, din comunități precum Lagunilla, Loma Canela, Ozolotepec, San Antonio Xanagua, San Antonio Ozolotepec, San Marcial Ozolotepec și San Antonio Guivini, printre altele.

Astăzi, toți fermierii sunt certificați ecologic, folosesc metode tradiționale de cultivare și procesare fără substanțe chimice și își produc propriul compost ecologic. Pentru ei, agricultura este o moștenire bazată pe cunoștințe transmise din generație în generație și modelată de cultura și identitatea lor unice. Certificarea, finanțată de Caravela, este gratuită pentru toți fermierii asociați, permițându-le să intre pe piața cafelei de specialitate și să obțină prețuri mai bune.