Colombia Swiss Water Decaff

El proceso Swiss Water es una opción orgánica para descafeinar, 100 % libre de sustancias químicas. Se descubrió en la década de 1930 en Schaffhausen, Suiza, y lo comercializa Swiss Water Decaffeinated Coffee Company Inc, fundada en 1988. Este método no requiere añadir sustancias químicas, sino que se basa en una solución de café verde sobresaturada llamada Green Coffee Extract (GCE). Para descafeinar el café, se añade GCE fresco a un lote de café verde.

Como el GCE ya está saturado con todos los compuestos hidrosolubles presentes en el café verde, excepto la cafeína, las moléculas correspondientes no se difunden fuera de los granos de café, pero la cafeína sí. El sabor se conserva en los granos mientras se elimina la cafeína. Gracias a la ciencia y a la creatividad, es posible disfrutar de un café descafeinado con el mismo sabor, ¡pero sin cafeína!