Colombia Swiss Water Decaff

Il processo Swiss Water è un metodo biologico per la decaffeinizzazione, al 100% privo di sostanze chimiche. Fu scoperto negli anni ’30 a Schaffhausen, in Svizzera, ed è commercializzato da Swiss Water Decaffeinated Coffee Company Inc, fondata nel 1988. Questo metodo non richiede l’aggiunta di sostanze chimiche: si basa invece su una soluzione di caffè verde sovrasatura, chiamata Green Coffee Extract (GCE). Per decaffeinare il caffè, il GCE fresco viene aggiunto a un lotto di caffè verde.

Poiché il GCE è già saturo di tutti i composti idrosolubili presenti nel caffè verde, tranne la caffeina, le molecole corrispondenti non fuoriescono dai chicchi, mentre la caffeina sì. Il sapore resta nei chicchi, mentre la caffeina viene rimossa. Grazie a un po’ di ingegno scientifico e creatività, è possibile ottenere un caffè decaffeinato che ha lo stesso sapore, ma senza caffeina!