GUATEMALA (San Miguel La Union)

Guatemala San Miguel La Union

▸ SANFT, SCHOKOLADE, KARAMELL
▸ MITTLERE RÖSTUNG
▸ GEWASCHEN AUFBEREITET
▸ ÜBER 5500 M Ü. M.

Empfohlene Zubereitung: Chemex, Cold Brew, Filterkaffee
Säure: Überdurchschnittlich
Körper: Durchschnittlich
Süße: Durchschnittlich

Finca La Union liegt einen Kilometer von der Gemeinde Acatenango entfernt, einer ländlichen Ortschaft nördlich des gewaltigen, 13.000 Fuß hohen Vulkans Acatenango, im unteren Teil des guatemaltekischen Departements Chimaltenango. La Union ist seit den 1950er-Jahren im Besitz der Familie Higueros und wird derzeit von Cesar Higueros geführt. Cesar bereitet nicht nur den Kaffee seines eigenen Anwesens hervorragend auf, sondern verarbeitet auch Kaffee von etwa einem Dutzend Erzeugern aus seiner Umgebung. Cesar baut die Nassmühle des Anwesens um und ergänzt sie um mechanische Waschanlagen, die das Fruchtfleisch mithilfe von Wasserdruck und Reibung entfernen. Außerdem arbeitet er eng mit Anacafé, Guatemalas staatlicher Kaffeeorganisation, an Wiederanpflanzungsprojekten und der Entwicklung organischer Düngemittel und nutzt La Union als Versuchsanlage. Der Kaffee auf La Union wächst vollständig im Schatten. Der Boden der Farm ist, wie man vermuten könnte, reich an vulkanischen Mineralien, ansonsten sandig und aufgrund der hohen jährlichen Niederschlagsmenge in der Gegend durchgehend feucht. Dadurch können sich die Wurzelsysteme der Kaffeepflanzen leicht ausbreiten und reichlich Nährstoffe aufnehmen. Bei der Aufbereitung auf La Union werden die Kaffeekirschen des Tages entpulpt (während der Ernte beschäftigt die Farm 50 Pflückerinnen und Pflücker) und der Pergamentkaffee je nach aktuellem Klima 30 bis 36 Stunden fermentiert. Wie auf vielen großen Farmen in Gebieten mit hoher Luftfeuchtigkeit kommen je nach Bedarf unterschiedliche Trocknungsmethoden zum Einsatz: La Union verfügt über Trockenplätze, erhöhte Trocknungsbetten und einen mechanischen Trockner. Cesar beginnt meist damit, den Kaffee auf dem Trockenplatz zu trocknen, und bringt ihn anschließend auf die erhöhten Trocknungsbetten, die sich in einem großen Gewächshaus befinden, damit er in einer gleichmäßig warmen und trockenen Umgebung fertig trocknen kann. Der mechanische Trockner, eine perforierte rotierende Trommel, in der zirkulierende Heißluft den Kaffee trocknet, kommt bei Bedarf zum Einsatz – häufig in Zeiten hohen Produktionsvolumens oder wenn die Trockenplätze wegen Regen nicht verfügbar sind. Die Beherrschung mehrerer Trocknungsmethoden zahlt sich aus: Cesars Kaffee ist dieses Jahr klar, saftig und nuanciert, mit zitronig-limettiger Säure und Geschmacksnoten von Ingwerbonbon, Honig, Vanille und karamellisierter Milch. Der Kaffee von Finca El Union wird von der Familie The Falla trocken aufbereitet und exportiert. Die Familie ist heute ein in der nahe gelegenen Stadt Antigua ansässiges Unternehmen für Aufbereitung und Export in fünfter Generation und firmiert unter dem Namen San Miguel Coffees. Die Familie The Falla begann 1890 im Tal von Antigua mit dem Kaffeeanbau. Heute bietet der zentrale Betrieb Familienfarmen im ganzen Land die vollständige Nass- und Trockenaufbereitung sowie Export, Vermarktung und Beziehungsmanagement in ihrem Auftrag an.