GUATEMALA (San Miguel La Union)

Guatemala San Miguel La Union

▸ MORBIDO, CIOCCOLATO, CARAMELLO
▸ TOSTATURA MEDIA
▸ LAVORAZIONE LAVATA
▸ OLTRE 5500 METRI SUL LIVELLO DEL MARE

Metodi di preparazione consigliati: Chemex, cold brew, caffè filtro
Acidità: superiore alla media
Corpo: nella media
Dolcezza: nella media

Finca La Union si trova a un chilometro dal comune di Acatenango, una comunità rurale appena a nord dell’imponente vulcano Acatenango, alto 13.000 piedi, nella parte bassa del dipartimento guatemalteco di Chimaltenango. La Union appartiene alla famiglia Higueros dagli anni Cinquanta ed è attualmente di proprietà e gestita da Cesar Higueros. Cesar non solo lavora in modo eccellente il caffè della propria tenuta, ma anche quello di una dozzina circa di produttori della zona. Sta ricostruendo le strutture del beneficio umido della tenuta, installando lavatrici meccaniche che rimuovono il mucillagine usando la pressione dell’acqua e l’attrito. Collabora inoltre con Anacafé, l’ente governativo guatemalteco per il settore del caffè, a progetti di reimpianto e allo sviluppo di fertilizzanti organici, usando La Union come terreno di sperimentazione. Il caffè di La Union viene coltivato interamente all’ombra. Come si può immaginare, il terreno della finca è ricco di minerali vulcanici, sabbioso e costantemente umido grazie alle abbondanti precipitazioni annuali della zona: condizioni che favoriscono la crescita delle radici e assicurano loro un nutrimento abbondante. La lavorazione a La Union prevede la spolpatura delle ciliegie raccolte durante la giornata (nel periodo del raccolto la finca impiega 50 raccoglitori) e la fermentazione del caffè in pergamino per 30-36 ore, a seconda delle condizioni climatiche. Come avviene in molte grandi tenute situate in zone molto umide, si utilizzano diversi metodi di essiccazione in base alle necessità: La Union dispone di patii, letti rialzati e un essiccatore meccanico. Cesar comincia spesso l’essiccazione sul patio, poi sposta il caffè sui letti rialzati, racchiusi in una grande serra, per completarla in un ambiente costantemente caldo e asciutto. L’essiccatore meccanico, un tamburo rotante perforato che fa circolare aria calda per asciugare il caffè, viene usato quando necessario, spesso nei periodi di grandi volumi o quando la pioggia impedisce di usare il patio. La padronanza di diversi metodi di essiccazione dà i suoi frutti: quest’anno il caffè di Cesar è pulito, succoso e sfaccettato, con un’acidità di limone e lime e note di caramelle allo zenzero, miele, vaniglia e latte caramellato. Il caffè di Finca El Union viene lavorato a secco ed esportato dalla famiglia The Falla, un gruppo di quinta generazione specializzato nella lavorazione e nell’esportazione, con sede nella vicina Antigua e conosciuto come San Miguel Coffees. La famiglia The Falla ha iniziato a coltivare caffè nella valle di Antigua nel 1890. Oggi la tenuta centrale offre alle aziende agricole familiari di tutto il Paese servizi completi di lavorazione a umido e a secco, oltre a esportazione, marketing e gestione dei rapporti commerciali per conto delle aziende agricole.