Guatemala San Juan Sacatepéquez

Noten: Kiwi, Mango, Karamell, Milchschokolade

Erzeugerin

Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi | Finca Concepción Pixcaya

Anbauhöhe

1889 m ü. d. M.

Varietät

Bourbon, Caturra

Boden

Vulkanischer Lehmboden

Region

San Juan Sacatepéquez, Guatemala, Guatemala

Aufbereitung

Vollständig gewaschen und in der Sonne sowie in mechanischen Trocknern getrocknet

Ernte

Oktober bis Februar

Zertifizierung

Konventionell

Der Anbauort ist oft ein prägendes Merkmal eines Kaffees. Das gilt ganz besonders für Kaffee aus der Region rund um Antigua in Guatemala. Doch hinter der Herkunftsangabe verbirgt sich eine Vielzahl von Besonderheiten dieses Lots von Finca Concepcion Pixcaya in der Region Antigua von San Juan Sacatepéquez. Die Bewirtschaftung dieses 250 Acres großen Guts ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie komplex das Zusammenspiel mit dem Terroir ist. So wird weniger als die Hälfte des Guts für den Kaffeeanbau genutzt; der Rest ist ein Naturschutzgebiet voller Artenvielfalt. Auf den Kaffeeanbauflächen spenden Schattenbäume mindestens 50 Prozent der Fläche Schatten. Das ist wichtig, um empfindliche alte Varietäten anzubauen und die Ökologie des Guts zu schützen. Zur Vielfalt tragen auch der Anbau von Macadamia und Avocado sowie ein Kiefern- und Zypressenwald bei. 2003 wurde Concepción Pixcaya von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) für ihre Bemühungen um die Wiederaufforstung nominiert.

Details zur Aufbereitung

In der Phase nach der Ernte wird großer Wert darauf gelegt, vor der Ernte den optimalen Reifegrad zu bestimmen. Die Nassmühlenanlagen wurden modernisiert, um eine effiziente und ökologisch verantwortungsvolle Aufbereitung sicherzustellen. Für dieses Lot werden die Kaffeekirschen gefloatet, um weniger dichte und beschädigte Bohnen auszusortieren, bevor sie entpulpt werden. Anschließend wird der Mucilage mithilfe einer Entschleimungsmaschine entfernt, wodurch sich die Abwassermenge deutlich verringert. Der gewaschene Kaffee wird dann 24 Stunden lang in frischem, sauberem Wasser eingeweicht. Danach trocknet der Kaffee zwei Wochen lang schonend auf Trockenbetten, bis er einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 Prozent erreicht.

Details zum Export

Für die Vorbereitung des Kaffees für den Export arbeitet Finca Concepcion Pixcaya mit dem Exporteur Servex zusammen, der seit Langem eine vertrauensvolle Geschäftsbeziehung mit Royal pflegt. In der Trockenmühle wird das getrocknete Pergamenthäutchen entfernt und der Kaffee mit den in den meisten Trockenmühlen üblichen Geräten sortiert, etwa mit Schwerkrafttischen, Sieben und einem elektronischen Farbsortierer.