Guatemala San Juan Sacatepéquez

Note: kiwi, mango, caramel, ciocolată cu lapte

Cultivatoare

Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi | Finca Concepción Pixcaya

Altitudine

1889 m deasupra nivelului mării

Varietăți

Bourbon, Caturra

Lut vulcanic

Regiune

San Juan Sacatepéquez, Guatemala, Guatemala

Procesare

Spălată complet și uscată la soare și în uscătoare mecanice

Recoltare

Octombrie - februarie

Certificare

Convențională

Locul în care este cultivată cafeaua este adesea o caracteristică definitorie. Acest lucru este cu siguranță valabil pentru cafeaua cultivată în regiunea din jurul orașului Antigua, Guatemala. Însă, dincolo de ceea ce poate fi rezumat printr-o localizare, acest lot de la Finca Concepcion Pixcaya, din regiunea Antigua, San Juan Sacatepéquez, are multe nuanțe. Administrarea acestei proprietăți de 250 de acri este un exemplu elocvent al complexității care completează terroir-ul. De exemplu, mai puțin de jumătate din proprietate este cultivată cu cafea, iar restul este o rezervație naturală plină de biodiversitate. În zonele cultivate cu cafea, arborii de umbră acoperă cel puțin 50% din suprafață, fiind un instrument esențial pentru cultivarea varietăților tradiționale delicate și protejarea ecosistemului proprietății. Diversitatea include și cultivarea macadamiilor și a avocado, precum și o pădure de pini și chiparoși. În 2003, Concepción Pixcaya a fost nominalizată de Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO) pentru eforturile sale de reîmpădurire.

Detalii despre procesare

În etapa de după recoltare, se acordă multă atenție identificării gradului optim de coacere înainte de cules. Echipamentele de la stația de procesare umedă au fost modernizate pentru a asigura o procesare eficientă și responsabilă din punct de vedere ecologic. Pentru acest lot, cireșele de cafea sunt puse la plutit pentru a îndepărta boabele mai puțin dense și pe cele deteriorate înainte de decojire. După decojire, mucilagiul este îndepărtat cu ajutorul unui demucilagator, ceea ce reduce semnificativ cantitatea de apă reziduală. Cafeaua spălată este apoi lăsată la înmuiat în apă proaspătă și curată timp de 24 de ore. Apoi, cafeaua este uscată cu grijă pe terase timp de două săptămâni, până ajunge la o umiditate de 11%.

Detalii despre export

Pentru pregătirea cafelei pentru export, Finca Concepcion Pixcaya colaborează cu o companie de export numită Servex, care are o relație îndelungată și de încredere cu Royal. La moara uscată, pergamentul uscat este decojit și sortat cu echipamente obișnuite în majoritatea morilor uscate, precum mese gravitaționale, site și un sortator electronic de culoare.