Guatemala San Juan Sacatepéquez

Notas: kiwi, mango, caramelo, chocolate con leche

Cultivadora

Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi | Finca Concepción Pixcaya

Altitud

1889 m s. n. m.

Variedades

Bourbon, Caturra

Suelo

Suelo franco volcánico

Región

San Juan Sacatepéquez, Guatemala, Guatemala

Proceso

Lavado y secado al sol y en secadoras mecánicas

Cosecha

Octubre - febrero

Certificación

Convencional

El lugar donde se cultiva el café suele ser una característica determinante. Esto es especialmente cierto en el caso del café cultivado en la región que rodea Antigua, Guatemala. Sin embargo, más allá de lo que pueda resumirse en una ubicación, este lote de Finca Concepcion Pixcaya, en la región de Antigua de San Juan Sacatepéquez, presenta muchos matices. La gestión de esta finca de 250 acres es un magnífico ejemplo de la complejidad que complementa el terroir. Por ejemplo, menos de la mitad de la finca está dedicada al cultivo de café; el resto es una reserva natural repleta de biodiversidad. Además, en las zonas donde se cultiva café, los árboles de sombra cubren al menos el 50 % del terreno, una herramienta esencial para cultivar variedades tradicionales delicadas y proteger la ecología de la finca. La diversidad también incluye el cultivo de macadamias y aguacates, así como un bosque de pinos y cipreses. En 2003, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) nominó a Concepción Pixcaya por sus iniciativas de reforestación.

Detalles del procesamiento

Durante la etapa posterior a la cosecha, se dedica mucho cuidado a determinar el punto óptimo de maduración antes de la recolección. Los equipos del beneficio húmedo se han renovado para garantizar un procesamiento eficiente y respetuoso con el medioambiente. Para este lote, las cerezas se ponen a flotar para retirar el café menos denso y dañado antes del despulpado. Después, se elimina el mucílago con una desmucilaginadora, lo que reduce considerablemente las aguas residuales. A continuación, el café lavado se remoja en agua limpia y fresca durante 24 horas. Después, se seca con cuidado en patios durante un periodo de dos semanas, hasta alcanzar un 11 % de humedad.

Detalles de exportación

Para preparar el café para la exportación, Finca Concepcion Pixcaya trabaja con una empresa exportadora llamada Servex, que mantiene desde hace tiempo una relación de confianza con Royal. En el beneficio seco, el pergamino seco se trilla y se clasifica con equipos habituales en la mayoría de los beneficios secos, como mesas densimétricas, cribas y una clasificadora electrónica por color.