Guatemala San Juan Sacatepéquez

Note: kiwi, mango, caramello, cioccolato al latte

Produttrice

Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi | Finca Concepción Pixcaya

Altitudine

1889 m s.l.m.

Varietà

Bourbon, Caturra

Terreno

Terreno franco vulcanico

Regione

San Juan Sacatepéquez, Guatemala, Guatemala

Processo

Lavato e asciugato al sole e in essiccatori meccanici

Raccolto

Ottobre - febbraio

Certificazione

Convenzionale

Il luogo in cui viene coltivato il caffè è spesso una caratteristica determinante. È sicuramente così per il caffè coltivato nella regione che circonda Antigua, in Guatemala. Ma, al di là di ciò che si può riassumere indicando un luogo, questo lotto di Finca Concepcion Pixcaya, nella regione di Antigua, a San Juan Sacatepéquez, presenta molte sfumature. La gestione della fattoria in questa tenuta di 250 acri è un esempio lampante della complessità che si aggiunge al terroir. Per esempio, meno della metà della tenuta è coltivata a caffè, mentre il resto è una riserva naturale ricca di biodiversità. E nelle aree coltivate a caffè, gli alberi da ombra coprono almeno il 50 percento della superficie: uno strumento essenziale per coltivare varietà tradizionali delicate e proteggere l’ecosistema della tenuta. La diversità comprende anche la coltivazione di macadamia e avocado, oltre a una foresta di pini e cipressi. Nel 2003, Concepción Pixcaya è stata candidata dalla Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite (FAO) per il suo impegno nella riforestazione.

Dettagli sulla lavorazione

Durante la fase post-raccolta, si dedica molta attenzione a individuare il livello di maturazione ottimale prima della raccolta. Le attrezzature del wet mill sono state aggiornate per garantire una lavorazione efficiente e rispettosa dell’ambiente. Per questo lotto, le ciliegie vengono messe a galleggiare per rimuovere quelle meno dense e danneggiate prima della spolpatura. Dopo la spolpatura, la mucillagine viene rimossa con una macchina demucillaginatrice, riducendo notevolmente le acque reflue. Il caffè lavato viene poi immerso in acqua fresca e pulita per 24 ore. Successivamente viene asciugato delicatamente sui patii per un periodo di 2 settimane, fino a raggiungere l’11 percento di umidità.

Dettagli sull’esportazione

Per preparare il caffè all’esportazione, Finca Concepcion Pixcaya collabora con una società di esportazione chiamata Servex, che ha un rapporto di lunga data e di fiducia con Royal. Nel dry mill, il caffè pergamino essiccato viene decorticato e selezionato con attrezzature tipiche della maggior parte dei dry mill, come tavole densimetriche, setacci e selezionatrici elettroniche per colore.