Guatemala San Juan Sacatepéquez

Notes : kiwi, mangue, caramel, chocolat au lait

Productrice

Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi | Finca Concepción Pixcaya

Altitude

1 889 m d’altitude

Variétés

Bourbon, Caturra

Sol

Terre franche volcanique

Région

San Juan Sacatepéquez, Guatemala, Guatemala

Procédé

Lavé et séché au soleil et dans des séchoirs mécaniques

Récolte

Octobre – février

Certification

Conventionnelle

Le lieu de culture du café est souvent une caractéristique déterminante. C’est assurément le cas du café cultivé dans la région qui entoure Antigua, au Guatemala. Mais au-delà de ce que l’on peut résumer par une localisation, ce lot de Finca Concepcion Pixcaya, dans la région d’Antigua, à San Juan Sacatepéquez, présente de nombreuses nuances. La gestion de cette propriété de 250 acres est un parfait exemple de la complexité qui complète le terroir. Par exemple, moins de la moitié de la propriété est cultivée en café, tandis que le reste est une réserve naturelle foisonnant de biodiversité. Dans les zones cultivées en café, les arbres d’ombrage couvrent au moins 50 % de la superficie : ils sont essentiels pour cultiver des variétés anciennes délicates et protéger l’écologie de la propriété. La diversité comprend également des cultures de macadamia et d’avocat, ainsi qu’une forêt de pins et de cyprès. En 2003, Concepción Pixcaya a été nommée par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) pour ses efforts de reboisement.

Détails du traitement

Après la récolte, une grande attention est portée à l’identification du degré de maturité optimal avant la cueillette. Les équipements de la station de lavage ont été modernisés pour garantir un traitement efficace et respectueux de l’environnement. Pour ce lot, les cerises sont mises à flotter afin d’éliminer les grains moins denses et abîmés avant le dépulpage. Après le dépulpage, le mucilage est retiré à l’aide d’une démucilagineuse, ce qui réduit considérablement les eaux usées. Le café lavé est ensuite immergé dans de l’eau fraîche et propre pendant 24 heures. Il est alors séché délicatement sur des patios pendant deux semaines, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %.

Détails de l’exportation

Pour préparer le café à l’exportation, Finca Concepcion Pixcaya travaille avec une société d’exportation appelée Servex, qui entretient depuis longtemps une relation de confiance avec Royal. À la station de traitement à sec, le parche est décortiqué et trié à l’aide d’équipements courants, comme des tables de densimétrie, des tamis et un trieur électronique par couleur.