Guatemala San Juan Sacatepéquez

Smaaknoten: kiwi, mango, karamel, melkchocolade

Kweker

Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi | Finca Concepción Pixcaya

Hoogte

1889 meter boven zeeniveau

Variëteit

Bourbon, Caturra

Bodem

Vulkanische leem

Regio

San Juan Sacatepéquez, Guatemala, Guatemala

Verwerking

Volledig gewassen en gedroogd in de zon en in mechanische drogers

Oogst

Oktober - februari

Certificering

Conventioneel

De locatie waar koffie wordt verbouwd, is vaak bepalend voor het karakter ervan. Dat geldt zeker voor koffie uit de regio rond Antigua, Guatemala. Maar de herkomst alleen vertelt niet het hele verhaal van deze koffie van Finca Concepcion Pixcaya in de regio Antigua, San Juan Sacatepéquez. Het beheer van deze landgoedboerderij van 250 acres is een mooi voorbeeld van de complexiteit die het terroir aanvult. Zo wordt minder dan de helft van het landgoed gebruikt voor koffieteelt; de rest is een natuurreservaat vol biodiversiteit. Op de plekken waar koffie wordt verbouwd, bedekken schaduwbomen minstens 50 procent van het gebied. Dat is essentieel voor de teelt van delicate erfgoedvariëteiten en voor de bescherming van het ecosysteem van het landgoed. De diversiteit omvat ook de teelt van macadamianoten en avocado’s, en een bos met dennen en cipressen. In 2003 werd Concepción Pixcaya door de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) genomineerd voor haar inspanningen op het gebied van herbebossing.

Details over de verwerking

In de fase na de oogst wordt veel aandacht besteed aan het bepalen van de optimale rijpheid voordat de koffiebessen worden geplukt. De apparatuur van de natte molen is vernieuwd om een efficiënte en ecologisch verantwoorde verwerking te garanderen. Voor deze koffie worden de koffiebessen in water gedreven om de minder dichte en beschadigde bessen te verwijderen voordat ze worden ontpulpt. Na het ontpulpen wordt het slijm verwijderd met een ontmucilagemachine, waardoor de hoeveelheid afvalwater aanzienlijk afneemt. De gewassen koffie wordt vervolgens 24 uur geweekt in schoon, vers water. Daarna wordt de koffie gedurende twee weken voorzichtig op patio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11 procent.

Details over de export

Voor de voorbereiding van de koffie voor export werkt Finca Concepcion Pixcaya samen met een exportbedrijf genaamd Servex, dat al lange tijd een vertrouwde relatie met Royal heeft. In de droge molen wordt het gedroogde pergamino van de hoornschil ontdaan en gesorteerd met apparatuur die gebruikelijk is in de meeste droge molens, zoals zwaartekrachtbedden, zeven en een elektronische kleursorteerder.