Guatemala San Juan Sacatepéquez

Nuty smakowe: kiwi, mango, karmel, mleczna czekolada

Producentka

Maria Cristina Miron Cordon de Zaghi | Finca Concepción Pixcaya

Wysokość upraw

1889 m n.p.m.

Odmiany

Bourbon, Caturra

Gleba

Wulkaniczna gleba gliniasta

Region

San Juan Sacatepéquez, Guatemala, Guatemala

Metoda obróbki

Obróbka washed, suszenie na słońcu i w suszarkach mechanicznych

Zbiory

Październik – luty

Certyfikacja

Konwencjonalna

Miejsce uprawy kawy często jest jej cechą definiującą. Z pewnością dotyczy to kawy uprawianej w regionie otaczającym Antigua w Gwatemali. Jednak za lokalizacją, która może wydawać się zwięzłym opisem, kryje się wiele niuansów tej partii z Finca Concepcion Pixcaya w regionie Antigua, w San Juan Sacatepéquez. Zarządzanie tą posiadłością o powierzchni 250 akrów to doskonały przykład złożoności, która dopełnia charakter terroir. Na przykład mniej niż połowa posiadłości jest przeznaczona pod uprawę kawy, a pozostałą część stanowi rezerwat przyrody tętniący różnorodnością biologiczną. Na obszarach uprawy kawy co najmniej 50 procent terenu pokrywają drzewa dające cień. To niezbędne rozwiązanie, które pozwala uprawiać delikatne, tradycyjne odmiany i chronić ekosystem posiadłości. Różnorodność obejmuje także uprawę makadamii i awokado oraz las sosnowo-cyprysowy. W 2003 roku FAO, Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa, nominowała Concepción Pixcaya za działania na rzecz ponownego zalesiania.

Szczegóły obróbki

Na etapie po zbiorach dużą wagę przykłada się do określenia optymalnego stopnia dojrzałości owoców przed ich zebraniem. Urządzenia w mokrym młynie zostały unowocześnione, aby zapewnić wydajną i odpowiedzialną ekologicznie obróbkę. W przypadku tej partii owoce kawowca są płukane, by usunąć ziarna o mniejszej gęstości oraz uszkodzone, zanim zostaną pozbawione miąższu. Następnie śluz jest usuwany za pomocą urządzenia demucylującego, co znacznie ogranicza ilość ścieków. Kawa po obróbce washed jest potem moczona przez 24 godziny w świeżej, czystej wodzie. Następnie delikatnie suszy się ją na patio przez okres dwóch tygodni, aż do osiągnięcia wilgotności na poziomie 11 procent.

Szczegóły eksportu

Przygotowując kawę do eksportu, Finca Concepcion Pixcaya współpracuje z firmą eksportową Servex, która od dawna utrzymuje z Royal relacje oparte na zaufaniu. W suchym młynie suszony pergamin jest usuwany, a ziarna sortowane przy użyciu typowych urządzeń, takich jak stoły grawitacyjne, sita i elektroniczny sorter kolorów.